中國四大菜系是怎麽形成的
蘇菜的發祥地是蘇州和稍後的揚州與杭州。蘇州是吳國的都城，吳、楚的經濟文化交流較密切，《楚辭·招魂》中就記載楚國聘請吳廚師，做出壹手鮮美的酸辣羹。春秋戰國之交，越滅吳、楚滅越，又是壹次吳、越、楚經濟文化大交融。漢武帝統壹閩越，又遷徙四萬多閩越人散居於江淮地帶，當然又給蘇菜增加了閩菜的成份。以後東吳、東晉和南朝的宋、齊、梁、陳六個朝代，都銳意經營華東地區，隨著經濟和交通的發展，金陵、鎮江、無錫、常州、溫州等城市相繼崛起，給蘇菜增添了不少後勁。隋煬帝開鑿京杭大運河，又繁榮了淮安、揚州和杭州，也大大豐富了蘇菜。南宋期間，大量中原廚師從汴京遷到臨安，又使蘇菜吸收了不少北方菜的成分。今天的蘇菜，就是這條歷史長河的產物。
粵菜的發祥地是廣州，2000多年來，廣州是嶺南政治、經濟、文化的中心，秦、漢、東吳、東晉、南朝的宋、齊、梁、陳和唐、宋、元、明、清各代，都有壹批又壹批中原人落籍嶺南；盧循和黃巢，又先後帶領華東的農民軍到過廣州，這都使嶺南和嶺北的飲食習慣得到壹次又壹次的交流，使粵菜吸收了中原和華東菜的成分。廣東的潮州，很多是閩越的移民，善於做海菜；客家人又帶來了中原人的飲食習慣和做菜本領，這兩個支系，逐漸變成粵菜的組成部分。廣州又是中國最古老的海港與海外通商基地，許多朝代都有不少外國人定居廣州，這又使廣東移植了不少外國蔬菜和烹調習慣，使粵菜吸收了外國菜，尤其是東南亞菜的壹些成分。
川菜的發祥地是巴(今重慶)、蜀(今成都)，巴、蜀最後為秦所並，鹹陽出土四川式泡菜壇子，就是巴蜀與秦飲食文化交流的物證。十六國時的成漢政權，就包括了從西北地區進入四川的10多萬氐、羌、漢各族起義的流民；4世紀中葉，成漢政權又引僚人(百越族西遷的壹支)10余萬落入四川。明末張獻忠又帶領壹支農民軍進入四川。可見巴蜀自古以來與諸夏、諸羌和百越各族都有頻繁的經濟文化聯系，飲食文化的交流自不在話下。
魯菜，更確切的含義應是齊、魯菜，它的發祥地是臨淄和曲阜，即齊、魯的故都。齊國位於山東半島的東部，地瀕黃海和渤海，臨淄衰落以後，青島和煙臺繼承和發展了齊都的飲食傳統，齊廚善於做海菜。曲阜則繼承了周代的宮廷菜，以後的孔府菜，就是周代宮廷菜的發展。孔府菜還吸收了齊菜、蘇菜和粵菜做海味的本領。曲阜衰落後，濟南又繼承和發展了魯菜的傳統。