正宗魚香肉絲，妳知道怎麽做萬能魚香醬嗎？
說起宮保雞丁，目前市面上這道菜的調料比較亂，有辣椒的，也有胡蘿蔔絲的。這些都是武林中的伊尹版本，我們不方便在這裏說。正宗的川菜宮保雞丁壹般只需要兩種調料:竹筍和水發木耳；到了重慶，只需要去水發木耳。正常情況下，這應該是正宗的川菜宮保雞丁。在竹筍不方便購買或者竹筍過季的時候，用萵筍是地道的做法。即使搭配黃瓜，也有壹種純天然的淡淡清香。宮保雞丁這道菜最大的優點就是酸、甜、辣、鹹四種口味各具特色，互不壓制對方的口味，這也是宮保雞丁這道菜的標準化口味規定。
宮保雞丁制作流程1。將50克黑木耳提前數小時用清水浸泡至自然自然、醇香、滋補、粘稠。將泡好的黑木耳底部的須根去掉，清理幹凈。時間不夠，只能委屈自己，采用“開水快泡法”。記得加3克左右的白糖也能相對滿意的浸泡浸出黑木耳，是很有用的烹飪小竅門。
2.用150g豬裏脊肉，用溫水洗凈表面，吸幹水分。切成大小約0.3厘米、長7厘米的片，又稱“二粗絲”、“窗簾桿”。將肉片放入碗中，加入3克米酒、30克洋蔥和姜水、5克醬油、1克醬油和少量白胡椒。根據不斷的抓捏，水分被消化吸收到肌纖維中，使肉片變得軟嫩。加入0.5g鹽，再次榨汁。加入三分之壹左右的蛋清，再次抓取。
加入5克幹澱粉，不斷捏和退漿，相當於給肉片穿上了雙層“保護衣”。然後密封在10g的食用油中，避免使用汽車油時粘連，也起到壹定的防止肉片幹的作用。腌制30分鐘去腥，提味，提味。是提升菜品水平的必由之路，是繞不過去的坎。
3.這次選的是生菜，凈重約150g，切成肉片大小的兩根粗絲。如果用的是竹筍，記得收水去除竹筍中的鹽酸。水發木耳也切成細絲，蔥花10g，極細姜沫5g，蒜泥10g。
4、酸辣椒是魚味菜的調料，用6-7個小辣椒約35克，去掉辣椒籽後，剁成細片。取壹碗，加入鹽1g、白糖20g、雞精粉1g、醬油15g、醬油王2g、米酒10g、白醋20g、澱粉30g，拌勻，制成魚汁。
5.鍋早煮，鍋中倒入30克食用油，熱鍋放涼油，放入三四成溫度的脫漿肉片。先不要急著翻炒，等肉片的木薯澱粉稍微融化後，用小火翻炒至完美，微微泛白。將炸好的肉片推到鍋邊，將鍋傾斜，控油，放入切好的酸椒，用文火炒成辣椒油。加入5克極細姜沫和壹半蒜泥，炒香。加入生菜絲和水發木耳絲，文火煸炒，切斷原料。將準備好的魚汁再次攪拌均勻，然後倒入。當魚汁中的木薯澱粉稍微融化時，攪拌均勻。停戰，另壹半撒上蒜泥、小蔥或切碎的小蔥；倒入5克花椒油，加入鮮、色、亮度，翻炒少許，起鍋。
6.將煎好的宮保雞丁放入淺碗中，趁熱享用這道經典的宮保雞丁。女王日，30歲的廚師* * *享用正宗的魚香肉絲法，在魚汁調配上更是花樣百出。