牛肉怎麽炒才能咬得動又很嫩
有以下5種方法把牛肉炒的即咬得動又很嫩：
1、加澱粉法： 將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，松軟適口。
2、加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味。
3、雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
4、食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制後下鍋，可保持肉質細嫩。
5、用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡壹下再炒，可使肉質軟嫩。
牛肉菜譜：
蔥爆牛肉、番茄牛肉汁、牛肉燉土豆、青椒炒牛肉、牛肉湯、西紅柿燉牛肉、幹鍋牛肉、牛肉火鍋、鹵牛肉、牛肉粉絲湯、砂鍋燉牛肉、幹煸牛肉絲、土豆牛肉飯、燉牛肉、西紅柿牛肉湯、小炒黃牛肉。
牛肉功效：
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。