牛肉要如何切呢？

牛肉是逆著紋路切。

壹般來講，建議大家在切牛肉的時候要逆著紋路切，因為牛肉的肌肉纖維組織比較粗，裏面的筋也多，如果順著切會導致肉質變老，而逆著切就可以讓刀具和牛肉的紋理呈九十度垂直，這樣既不會破壞肉的紋路纖維，肉質也不會受到破壞。

烹飪牛肉的技巧

切牛肉時左手壓住牛肉，右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，把牛肉橫著切成牛肉片。切出來的牛肉片薄厚要均勻，這樣在烹飪的時候，好掌握火候。

要想做出來的牛肉更加鮮嫩，最好是把切好的牛肉再腌制壹下，把牛肉片放入碗裏，加入5克鹽，5毫升啤酒，再放入10克生粉攪拌均勻後，腌制30分鐘，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。