正宗柴火雞的做法大全竅門

輔料：幹紅辣椒段80克，鮮青、紅二荊條辣椒段***100克，鮮仔姜條100克，大蒜子100克，泡野山椒30克。調料：柴火醬100克，郫縣豆瓣醬80克，泡椒油（色拉油加泡椒末煉制而成，起上色、增香的作用）150克，香料粉（八角、花椒、桂皮、香葉、豆蔻等基礎香料混合打碎）10克。柴火醬的制作：奧爾良烤翅醬和蠔油按1：1的比較攪勻即成。操作流程：1、廚師點燃燃氣竈頭，放入竈臺裏面，開大火將鍋炙幹，同時在鍋邊圍上亞克力防油罩（此罩有壹個洞，便於廚師俯身在鍋裏炒雞）2、鍋下菜籽油500克燒至八成熱，加入五花肉塊煸炒出油，然後下排骨段炒至變色，再下土雞塊翻炒至斷生，下入幹辣椒段翻炒3分鐘，然後放入仔姜段、青、紅二荊條辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒勻。將炒好的原料撥至鍋邊，澆入泡椒油，下郫縣豆瓣醬、柴火醬炒香，然後撥入原料壹起翻勻，再下肥腸段，撒入香料粉，沖入高湯3.5千克，放入豆腐片、西葫蘆片、萵苣塊燒開。3、此時撤出燃氣竈頭，放入壹瓢點燃的無煙炭，蓋上鍋蓋，慢火燉制15分鐘即可開蓋食用。食用方法：客人直接從鍋裏舀出肉塊，放入碗中食用，極具江湖菜的粗獷風情。吃完主料可以添湯涮菜。