水晶鳳爪的正宗做法

水晶鳳爪的正宗做法如下：

用料：雞爪750克、姜片薄片6片、洋蔥壹個、香菜壹把、檸檬壹個、小米椒4顆、大蔥壹根、生抽適量、鹽1勺、糖5-6勺（可後續調整）、雞粉壹點點、9度白醋適量、3.5度米醋適量。

1、買回雞爪，洗幹凈。

2、去掉爪鉤，切塊。丟5-6片姜片到鍋裏把水燒開，把切好的雞爪放進去，大概煮5分鐘左右。準備好冰水，我是從冰箱取冰袋，放到濾過的水裏做成冰水，撈起煮好的雞爪放進冰水。冰水漫過雞爪，擱壹邊。

3、洋蔥切粒，香菜切段。

4、檸檬切片去籽，小米椒切圈。醬油，醋，糖，雞粉，所有切好的配料都到壹個盆裏，拌勻，可以試味合適後，倒進冰鎮好的雞爪。

5、拌勻拌勻，汁醬要跟雞爪分量匹配，我只用醬油和醋調制，如要加量，醋和糖壹定要匹配，不加水。拌勻後，封好，放進冰箱冷藏6小時即可享用。