妳想刮炸鰣魚嗎？為什麽？
對鰣魚來說，肥度遠不如鰣魚。炸過之後，鰣魚魚鱗的味道變硬，用魚鱗煮影響口感。炸鰣魚只有在過年做祭品的時候才會保留魚鱗。因為意義壹定是完整的，完整的，而且會有壹年以上。平時家裏炸鰣魚都是有鱗的。
總的來說，雖然魚鱗可以食用，可以做成魚鱗凍，魚鱗湯，也很受歡迎，但是都是直接用魚鱗加工的。我們壹般吃炸鰣魚，去鱗後味道更好。
炸鰣魚時刮去魚鱗。
練習:
1.清理內臟、魚鱗、魚鰓等。關於沙德的。
2.鰣魚的兩面都用花刀做了標記，方便品嘗。
3.擦幹水分防油，內外抹壹層細鹽調味。
4.將姜切成姜末，將姜末放在魚的內外，腌制半小時左右。
5.取壹個平底鍋，最好是不粘鍋，倒適量油，燒熱，把用廚房紙擦幹的鰣魚放入鍋中。
6.中小火煎至凝固後，待魚能自由活動時，搖鍋翻面。
7.繼續小火煎至兩面金黃。
8.翻面2~3次，將鰣魚煎至金黃香脆。
鰣魚肉甜而嫩，但有許多小刺，所以人們通常用油炸香吃它。今天，我將教妳如何炸鰣魚。
工具/材料
鰣魚，韭菜，姜片和生抽。
操作方法
01
首先，清理鰣魚的內臟，不去除魚鱗。鰣魚的魚鱗很軟，帶鱗煎，魚煎的很徹底。
02
開火，放2勺豬油進去，待豬油融化，放下鰣魚，中火煎4分鐘左右。
03
然後把魚翻過來煎4分鐘左右。從開始到結束煎8分鐘左右，鰣魚就會酥脆熟了。
04
然後鏟到盤子裏。
05
在魚面上淋上適量的醬油。
06
再次大火，加入油，放入姜片，再放入小蔥。
07
加入適量的鹽，翻炒，然後鏟到魚面上。
這裏的鰣魚又叫“鰣魚鯽”，因為它是壹種刺小鱗厚的廉價魚，屬於特別高產的魚。
這裏通常有三種吃鰣魚的方法:
炸鰣魚不用去鱗，因為鰣魚的鱗片富含脂肪，炸後會融化，不會妨礙食用。而且鰣魚的頭壹般都比較小，處理起來太麻煩，沒必要縮放。我通常這樣炸鰣魚:
主要成分shad
配料蔥姜
調味鹽、料酒、胡椒粉
工作方法
首先，清理鰣魚的內臟，不去除魚鱗。鰣魚的魚鱗很軟，帶鱗煎，魚煎的很徹底。
1，大火，放2勺豬油進去，待豬油融化，放下鰣魚，中火煎4分鐘左右。
2.然後把魚翻過來煎4分鐘左右。從開始到結束煎8分鐘左右，鰣魚就會酥脆熟了。
3.然後鏟盤子。
4.在魚面上淋上適量的醬油。
5、然後大火燒油，放入姜片爆香，再放入香蔥。
6、加入適量鹽翻炒，然後鏟到魚面上。
小鰣魚的魚鱗是可以刮的，因為魚又小又軟，炸了也不會影響口感！如果是大魚，最好刮壹下，不然會影響這道好菜的口感[笑]
炸鰣魚壹定要刮！
炸鰣魚如下:
配料:鯰魚孜然粉，辣椒粉。
將鰣魚的魚鱗刮去，洗凈，用廚房吸墨紙吸幹，然後兩面撒壹層薄薄的鹽腌制10分鐘。
將鍋加熱，然後加入少許油(不是薄薄的壹層油就夠了)。油熱後，加入鰣魚，慢慢煎。
當壹面煎至淺黃色時，翻過來，在淺黃色的壹面撒上辣椒粉和孜然粉。
等另壹面變成棕色，再翻過來，繼續用小火煎剛剛撒上辣椒粉和孜然粉的那壹面。
當淡黃色的壹面變成棕色時，撒上辣椒粉和孜然粉，關火，出鍋！
趁熱吃絕對好吃！(因為鰣魚的刺比較多，所以煎的溫度壹定要足夠，才能讓它變脆。)
個人認為沒必要去魚鱗炒鰣魚。魚鱗炸好後，更脆更香。有些人不吃也能去掉。