拍黃瓜好吃的關鍵是醬汁，醬汁應該怎麽調配？

拍黃瓜的醬汁主要配料是蒜水+鹽+雞精+小米椒+幹辣椒+生抽+耗油+白糖+胡椒粉+熱油，其具體做法如下。

材料：黃瓜3根，蒜瓣3個，小米椒5個，幹辣椒5個，芝麻5克，鹽3克，雞精3克，生抽1勺，耗油1勺，白醋半勺，白糖半勺，胡椒粉3克。

1，黃瓜洗凈，瀝幹水份，去掉頭尾。放案板，用刀背直接拍癟，中間拉壹刀後，斜刀切段，備用。

2，大蒜剝皮，切成蒜泥；小米椒洗凈，切成圈；幹辣椒，搗成辣椒面；芝麻幹炒出香味；備用。

3，在碗裏放入蒜末+小米椒+辣椒面+芝麻+胡椒粉，用滾油壹潑，繼續放入生抽+耗油+鹽+雞精+白醋+白糖，攪拌均勻，料汁就調好了。

4，把料汁倒在黃瓜上，翻拌均勻，就可以擺盤，上桌了。

溫馨小提示

拍黃瓜屬於家常菜，各地的飲食習慣不同，料汁區別很大。四川壹帶喜歡放紅油，口感偏辣；南方喜歡偏甜口的，會放糖來代替鹽；北方喜歡清爽口感的，醋用的比較大。所以，料汁全看個人喜好。

料汁的關鍵在配料+熱油熗，熱油溫度壹定要高，壹定要熗出味道，料汁才能香。

黃瓜在調料中腌制會出水，所以，拍黃瓜最好是現做現吃，口感才能保持清脆爽口。