火鍋底料怎麽炒制
方法壹
主料
食用調和油260克，牛油150克，幹紅辣椒，大蒜籽，八角，三奈，桂皮小茴，草果，香葉，豆瓣醬
做法
1.幹紅辣椒剪開去籽加入沸水鍋中熬煮(熬煮時間宜不能煮爛)生姜切片;大蒜籽去皮拍破;大蔥切段;八角,三奈,桂皮小茴,草果,香葉碾碎。
2.用鍋具把調和油煉制至八九成熱，放入牛油燒至融化，接著放入蔥姜蒜翻炒煎炸至水分瀝幹，放入瀝幹的幹紅辣椒翻炒(註意用小火翻炒半小時左右)。
3.接著放入豆瓣煎炸翻炒至豆瓣醬水汽瀝幹、這時候可以聞到香氣飄飄且辣椒紅油了。
4.隨後放入八角,三奈,桂皮小茴,草果,香葉這些香料在用小火翻炒約30分鐘，直到油鍋中的香料香氣炒出來後放入醪糟汁。
5.用小火翻炒至醪糟汁的水分瀝幹為止，這時火鍋底料炒制完成了，關火蓋起鍋蓋燜至冷卻。隔夜後更入味。
方法二
材料
牛油、姜、大蔥、蒜油、草果、香葉、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、靈草、三奈、香果。
做法
1.牛油下鍋至七成油溫加入姜、大蔥、蒜油炸幹提香。
2.中火將這三樣調料炸幹變色後撈出幹蔥不要姜塊和蒜保留。
3、香料部分：草果(去籽)、香葉、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、靈草(剪成段)、三奈、香果(拍破)事先用溫水發透。
4、加入香料。
5、加入火鍋專用豆瓣。
6.將火鍋豆瓣炒香炒酥脆。
7.加入糍粑海椒和花椒。
8.加入冰糖粉。
9.中火慢慢炒制就行。
方法三
原料
火鍋底料壹袋、半根蔥切片、姜片6、7片、蒜10瓣。
做法
1、鍋裏放油，放入蔥姜蒜煸炒出香味後，放入火鍋底料。
2.加入醪糟。
3.繼續炒制壹兩個小時以後火鍋底料已慢慢變色。
4.烹入高度白酒後關火加蓋燜制。
5.炒制好以後的火鍋底料香噴噴。
方法四
材料
牛油50斤、幹辣椒13斤、海椒、花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、豆瓣3斤、豆母子3兩、芽菜3兩、大蔥3斤破開、洋蔥1斤切片、老姜5斤切片。
做法
1、先將牛油放入大鍋中大火燒化，燒到7成熱，改為中火，將大蔥和洋蔥放入油鍋爆幹水分，撈出不要。
2、將老姜放入油中爆香到水氣較少時，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大鍋鏟不停鏟動，以免巴鍋，炒到水分快幹時下糍粑海椒，改大火，這時鍋鏟不能停。
3、鍋裏沸騰10分鐘的時侯改中火，下入余下的海椒繼續炒。
4、炒至海椒顏色開始變深時，下醪糟，繼續炒。
5、炒至海椒翻沙時，改小火,倒入高梁酒，下花椒，繼續炒5分鐘。
6、起鍋，加蓋燜5-12小時就可以用了。
方法五
原料
菜油2500克，牛油1500克，豆瓣1500克，幹辣椒250克，生姜100克，大蒜200克，大蔥300克，冰糖150克，醪糟汁500克，八角100克，三奈50克，桂皮50克，小茴50克，草果25克，紫草25克，香葉10克，香草10克，公丁香5克。
做法
1.菜油先煉熟;牛油切成小塊;豆瓣剁細;幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2.炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3.隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。