為什麽熱幹面的產地叫熱幹面？
濕面條(機制細面條)500克
油1湯匙(15毫升)
袋裝榨菜條1袋(約80g)
4湯匙芝麻醬(60克)
4湯匙(約60克)蔥花。
芝麻油1湯匙(15毫升)
鹽1茶匙(5克)
2湯匙醬油(30毫升)
紅糖1湯匙(15克)
白胡椒1茶匙(5克)
雞精1茶匙(5g)將機卷細面撕成25cm左右的長度。放在蒸籠上(面條下墊籠布或黃油紙)，蒸25分鐘，直到面條熟了。時不時打開鍋蓋，過程中用筷子翻幾下。以防面條變成面團。
將蒸好的面條放入大容器中，加入油(1湯匙，15ml)攪拌均勻。這壹步是為了防止面條變幹變硬。
蒸面條的同時，可以把榨菜切成塊備用；將芝麻醬和香油充分攪拌成芝麻醬備用；將鹽、醬油、紅糖、白胡椒、雞精混合均勻，制成調味汁。
將沸鍋內的水用大火燒開，將適量蒸好的面條放入漏勺中煮3分鐘至面條全熟，撈出瀝幹，放入碗中，加入調味汁和芝麻醬，撒上榨菜碎和香蔥碎。
吃的時候把所有的材料都攪拌好。
技巧
以上所有調料和面條剛好夠4碗左右。如果面條增加或減少，也要註意相應的調料進行調整。
蒸好的面條如果不能壹次吃完，也可以調油後轉入冰箱保存。可以保存3天。想吃什麽就吃什麽，然後用開水燙壹下。
練習2
材料:碎豬肉(200克)、細拉面(250克)、蘿蔔幹(50克)、蔥花(1湯匙)、熟白芝麻(1湯匙)。
醬料:香油(1湯匙)、芝麻醬(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、香醋(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、辣椒。
調味:油(4湯匙)、鹽(1湯匙)
練習:
1，燒熱2大勺油，放入肉末翻炒幾下，倒入蘿蔔幹翻炒至肉末變白，倒入1碗水燒開。
2.加入麻油1湯匙、芝麻醬3湯匙、雞粉1/3湯匙、醬油1湯匙、香醋1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、辣椒油2湯匙攪拌均勻，制成醬汁。
3.燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉面攪拌至浮起，連續點兩次水。
4.將煮好的拉面撈起，用清水沖洗數次後瀝幹水分。面條太涼後，多余的澱粉可以洗掉。
5.燒熱2大勺油，倒入煮好的面條，用筷子攪拌，使每根面條都沾有油，光滑不粘手。
6.將面條放入盤中，淋上芝麻醬，撒上蔥花和1湯匙熟白芝麻，即可食用。
小貼士:
1，有讓面條光滑有彈性的小竅門:壹、開水加鹽；兩根面條需要煮兩次；第三，煮好的面條要在河裏過冷，洗去多余的澱粉；四面要上油，使其光滑不粘手。
2.芝麻糊比較稠，不容易融化。妳想讓醬的芝麻味更濃。可以用麻油做成芝麻糊，然後倒入面條中拌勻。
3.因為芝麻醬的含油量極高，含水量很低，所以炒菜醬的註水量要稍微多壹點，否則加入芝麻醬後，醬會很稠，不容易融化，味道也比較幹。
4、醬料可以根據個人口味調配，辣的人可以多加豆瓣醬和辣椒油，不愛辣的人可以不放。