飯店的醋溜土豆絲怎麽炒啊？

醋溜土豆絲方法壹

做法:

1, 土豆切絲, 放入涼水中泡半個小時, 瀝幹水. 蔥切段.

2, 鍋裏放兩大勺油燒熱. 放壹把花椒炸至表面開始變黑, 把花椒撈出..

3, 放入3,4個幹紅辣椒, 再把瀝幹水的土豆絲倒進去, 動作要快, 要不幹辣椒會變黑.

4, 翻幾下土豆絲, 放點醋, 放點鹽, 繼續翻炒, 等土豆絲差不多熟了加入蔥段, 雞精, 拌勻了出鍋.

要點:

1, 土豆絲要切的細而均勻. 切不好的可以利用假期到中餐館去訓練半個月

2, 土豆絲要用涼水泡壹段時間, 炒出來才比較脆

3, 炒土豆絲油壹定要熱, 醋要早放

醋溜土豆絲方法二：

1、先洗凈土豆、去皮、切絲，再將土豆絲放入清水洗去土豆漿，裝入盤中待用；

2、然後，將少許的花生油放入炒鍋內，待油溫升高以後，投入蔥花爆香，放入洗凈的土豆絲進行翻炒，同時放入少許的酸醋入鍋，並保持鍋內有壹定的水分，待土豆絲變色以後（八成熟）放入食鹽、味精等調料起鍋裝盤即可。

3、如果喜歡酸甜的，可用糖醋調味；

4、喜歡酸辣的，可用紅油（辣椒油）醋進行調味，等等。

此菜制作的關鍵在於：

壹、必須用清水洗凈土豆漿，防止在制作中有粘鍋的可能；

二、在放入土豆絲炒制的同時，必須放入酸醋，並保持鍋內有少許的水分，防止炒焦土豆絲；

三、在出鍋時放入食鹽進行調味，防止土豆絲走失水分後，菜的口感不好（不夠清脆）。假若妳還想搞得好壹些，妳還可以臨出鍋時，再淋上壹些花生油、香油等油料，出鍋後在菜肴上點綴壹些青紅椒絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、蔥花、香菜、紅櫻桃等帶有不同顏色得食物，以增加菜肴的色香味形。