做月餅怎麽做的?
先和面，然後把松弛好的面團搟成壹個個面餅待用。接著將已搓好的月餅皮按斤兩規格分好每個月餅的餅皮。然後把要制作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法。再把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻。將餡團包入搟好的面餅內，揉成餅球，然後制作成形，最後放入微波爐烘烤，完成後放壹段時間，回油後食用。
自制月餅第壹步：和面
1、首先把準備好的面粉和成面團，在這個過程中要往面粉中加入軟化糖漿、堿水、生油（最好用橄欖油或茶籽油）。到底加多少，面粉、糖漿、堿水、生油的比例大概可按5:4:1.4:1這樣的比例加入揉和，要反復揉和直到面成團。用保鮮袋裝起面團松弛20分鐘。
2、然後把松弛好的面團揪成大小相同的小面團，並搟成壹個個面餅待用。
自制月餅第二步：分皮
將已搓好的月餅皮按斤兩規格分好每個月餅的餅皮。
自制月餅第三步：分餡
月餅餡可以根據家的喜好做成蛋黃的、果仁的、豆沙的等。把要制作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法。
如蛋黃蓮蓉月餅，雞蛋放鍋內煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。在中間加壹只蛋黃;雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入壹個蛋黃，以二合壹或三合壹的方法包成壹個餅坯。
五仁類餡料要捏實、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼。
紅豆或蕓豆，煮熟做成豆沙（可以從超市直接買豆沙），加上白砂糖攪拌均勻，再放入核桃仁、花生、瓜子仁……
每壹種餡料要在轉換過程中標明品種，由於包好餅皮的餅坯，辨認不出其餡料容易造成混亂。
tips：餡內的雞蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。不過妳要是第壹次做的話還是用熟的比較好。
自制月餅第四步：包餡
把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻。
自制月餅第五步：成型
1、包入雞蛋黃，裹緊成餡團。餡團做好後接著就是要制作餅球，將餡團包入搟好的面餅內，揉成餅球。
2、下壹步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個就可依妳個人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不壹定非要做成圓形。
3、為了方便也可做成不完全規則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多余的，簡單修飾下。
4、月餅的初模就制作成功了，也完成了整個過程最為煩瑣的部分了。
自制月餅第六步：微波爐烘烤
1、在放入烤盤前還應該刷上壹層蛋汁，用三個蛋黃和壹個全蛋調和而成。
2、把微波爐調為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出壹次，再刷壹遍蛋汁。
3、關火，取出烤好的月餅，晾涼。
tips：微波爐烤的時間長短應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看壹看，以免烤焦。為了烤出的月餅更香，建議在和面時可少加入壹點黃油，但切記不可多加，以免起酥。
自制月餅第七步：回油再食用
出爐後的月餅還比較硬，要把涼了以後的月餅放入密封盒裏回油，壹般3—5天後就可食用了。中秋賞月之時品嘗自己烤制的月餅樂趣多多。月餅回油是要放到密封盒裏或者袋子裏面的，而且是要等月餅涼了才密封。
回油：指月餅放壹段時間後，餅皮吸收壹定的水份、油份以及月餅餡裏面的油份後，餅皮會變的柔軟油潤，這個時候月餅的口感才會達到最好。所以，月餅在食用前最好經過壹個回油過程。