如何把鴨架湯做得又香又白？

豆腐鴨骨湯

配料的準備:

1套烤鴨架、1塊豆腐、1塊姜、1塊八角、2塊黃芪、2塊白芷、1塊香蔥、10塊枸杞、2克鹽、2克白胡椒。

生產步驟:

1，烤鴨架子讓店家幫忙切成大塊，不要太碎，準備1塊豆腐。煮出來的鴨湯味道鮮美，燉豆腐味道鮮美。我習慣在煮湯的時候加入黃芪和白芷。如果沒有，就用姜片。

2.鍋內熱油，將姜片放入鍋中，小火煸香。生姜有除臭提神的作用。

3.繼續小火，將切成大塊的鴨架放入鍋中，盡量碼均勻，小火慢煎，中途用筷子翻片，充分翻炒出鴨架內的油脂。

4.待鴨架炸至金黃色，油脂充分提取後，鍋中加入熱水，放入八角、黃芪、白芷。熱水能瞬間融化鴨肉中的蛋白質，使鴨湯在短時間內煮至乳白色。

煮鴨湯時，用中火，不要蓋鍋蓋，保持鍋裏的湯壹直沸騰。這樣可以驅散鴨肉的腥味，這是煮鴨湯的竅門。

5.把鍋裏的湯熬成乳白色大概需要10分鐘。這時候可以把鴨架拿出來。鴨肉煮開後很悶，營養成分都煮成湯了。鴨架清洗幹凈後，放入豆腐丁，加鹽、白胡椒粉、枸杞，繼續燉5-8分鐘。

6.看到燉豆腐膨脹松散就可以關火了。出鍋前撒壹把剁碎的香蔥，香味瞬間被激發出來，特別尷尬。用這種方法做出來的鴨架湯非常好吃，豆腐軟嫩，湯香。

技巧

1，煮鴨湯的小技巧:壹、小火煸炒鴨油；第二種是加入熱開水，中火煮，不用蓋蓋子，不用滾。這樣煮出來的鴨湯，味道又香又白。

2.鴨湯燉壹塊豆腐，蛋白質更豐富，口感更好。