辣椒怎麽剁？
1.先把辣椒洗幹凈，然後晾幹，再剁碎，然後用大蒜的1/4-1/3剁碎。我用這個大蒜搗碎器把大蒜切碎，然後根據需要切碎壹些姜、姜；
2.然後把剁碎的大蒜和胡椒放在壹個大盤子裏，多加點鹽，大約兩茶匙糖和兩三茶匙白蘭地。說明鹽、糖、酒可以用量來衡量。喜歡鹹的多加點鹽，酒不限什麽酒。我覺得還是把酒高壹點點，攪拌均勻比較好。
把攪拌好的東西都放在瓶子裏，蓋上蓋子，用膠帶封好，放冰箱(不冷凍)壹周再吃。
剁椒(剁椒和壇子椒)是用新鮮的紅辣椒和鹽制成的，是壹種可以直接食用的辣椒制品。辣、鮮、鹹，味道很重。剁椒是湖南的特色食品，既可以出壇食用，也可以作為烹飪的調料。
正宗湖南剁椒水分少，顏色深紅，沒有酸味。在湘西，尤其是湘西南，剁椒有壹種當地的酸味，因為湘西人“無酸不吃”，所以這些地方的剁椒都是“酸剁椒”。
剁椒中不宜放蒜、姜、豆豉，容易造成剁椒風味的喪失。
現在流行用青椒做的剁椒，辣味比紅辣椒好，尤其是當做“剁椒魚頭”的時候。
湖南剁椒的做法
剁椒是我餐桌上必不可少的食材，但市面上賣的菜大多都是用爛辣椒剁的，極不衛生。超市賣的不是太鹹就是太貴，我只好自己做了。
剁椒其實不難，麻煩的是剁的過程。
準備辣椒(壹斤半)。如果怕辣，可以買不那麽辣的肉椒。
切掉辣椒梗。
然後把辣椒切成小塊。
姜壹片，蒜四五片剁辣椒。
我用了750克辣椒(壹斤半)，所以加了60克精鹽。
靜置5到10分鐘，直到辣椒鹵好(這個非常有必要！不然會幹的)，加入300克食用調和油或者任何可以不用燒的油，倒入瓶中，再加入50克油密封，密封3天就可以食用了。
對了，如果有人喜歡吃辣椒和蘿蔔，可以把在市場上買的蘿蔔幹用冷水浸泡(15分鐘左右)，用精鹽搓至蘿蔔變色，用剁碎的辣椒拌勻，用香油封好，裝瓶3天。又脆又辣又香。