煮螃蟹開水下鍋還是冷水下鍋？

雖然螃蟹壹年四季都有，但最肥美好吃的時候是在金秋九月，十月，此時菊黃蟹肥，正是吃蟹的好時候。這時的螃蟹個個黃多油滿，肉質肥美，壹盤蟹可頂壹桌菜，所以深受廣大吃貨的喜愛。

螃蟹除了鮮美可口，而且營養還很豐富，含有很高的蛋白質和多種微量元素。

吃螃蟹就要講究壹個鮮字，尤其是裏面滿滿的蟹黃，營養口感都最最佳，丁點浪費都很可惜。可是如果不會蒸，那麽就會因為操作不當，造成蟹黃外流，蟹腿也會斷壹鍋，還會帶有腥味，生生浪費了這人間美味。

在這裏就給大家分享壹下，蒸螃蟹的小技巧，讓妳也可以輕松蒸出美味的螃蟹。

在蒸螃蟹前要先做點準備工作，首先要將螃蟹洗凈，方法是讓螃蟹先在水裏吐壹會泡泡，然後再用小牙刷依次將螃蟹的腹部，蟹嘴，蟹腳和蟹鉗都刷洗幹凈。

洗幹凈的螃蟹在蒸之前，可以用壹根牙簽插進蟹嘴裏戳幾下，這樣螃蟹就不會亂動了，不會蒸的斷腿到處都是。然後把螃蟹肚子向上放到蒸籠或是盤子裏蒸，這樣蟹黃才不容易流出，也不會流失鮮美的湯汁，怕腥的朋友可以切幾片生姜放在螃蟹腹部壹起蒸，這樣可以去腥提鮮。

有些人喜歡蒸螃蟹，而有的家庭可能多用煮的方式烹飪。

如果是蒸螃蟹，就要用冷水，在鍋裏倒入冷水後，先放壹勺白酒，這樣可以去除腥味，讓蒸出來的螃蟹更香，蒸螃蟹的水壹定要放足，中間不要加水，蒸上15到20分鐘就可以了。如果熱水下鍋，在熱脹冷縮的情況下會讓蟹肉緊縮，這樣腥味發不出來，蟹黃和蟹油也容易流出來，而用冷水慢蒸，用蒸汽蒸出來的螃蟹更容易鎖住鮮味。

煮螃蟹開水下鍋還是冷水下鍋？

如果習慣煮螃蟹，就需要用熱水來煮，因為壹開始就用冷水去煮的話，在煮的過程中會流失螃蟹的鮮味和營養，到冷水燒開後再放螃蟹進去，煮上15到20分鐘就可以出鍋吃上鮮美的螃蟹了。

煮螃蟹會掉腿主要是因為螃蟹老嫩的原因，如果是太嫩的螃蟹就容易掉腿，還有就是煮的時候如果開大火，螃蟹會劇烈掙紮，那麽也會導致掉腿。

螃蟹出鍋後壹定要趁熱吃，不能放得太久，而且吃螃蟹時要註意不要喝冷飲，吃葡萄或是杮餅等寒涼屬性的食物，這樣容易導致腹瀉。如果是體寒的朋友可以用姜醋汁蘸著吃。

選購螃蟹時，壹定要選活的螃蟹，如果是鮮活的螃蟹當妳用手指觸碰它的眼睛時，螃蟹的眼睛會馬上縮進去，而且它還會在水裏吐泡泡。還有就是鮮活的螃蟹蟹殼的顏色是青的，而腹部是白的，掂在手裏相同大小的螃蟹，較重的肉會更多，蟹黃也更飽滿，而輕的則蟹肉蟹黃都少。

或是用手指按壓螃蟹的肚臍，如果肚臍硬實的肉多，反之肚臍軟的，則肉少。還有壹個選購小技巧，在9月時要挑肚臍圓圓的母蟹，而在10月則要挑肚臍是三角形的公蟹。