陜西的面皮怎麽做才是家裏最好吃的？
原料:面粉2500g，鹽20g，食用堿2g，色拉油10g。
產量:1。將面粉放入盆中，加入1200g鹽和水，拌勻成面團。將條紋面團放入壹個大盆中，加入清水蓋住表面，然後用手反復揉搓面團，直到清水變渾濁，再控水放入另壹個盆中，形成澱粉水。然後將面團重新澆水，在放面團的盆中反復揉搓，直到面團中的澱粉全部取出，最後只剩下壹團面筋。2.先將面筋面團晾幹，放置壹段時間，用搟面杖搟平面筋，將成熟的面筋放入籠中用大火蒸熟。然後，讓洗好的澱粉水靜置2-3小時。當澱粉沈澱時，倒出多余的水，加入食用堿，攪拌均勻，形成面團狀的面團水。3.取壹根涼皮金屬蘆葦，現放色拉油，再用手勺舀壹點面皮水，搖動涼皮蘆葦使涼皮水均勻鋪在蘆葦底部，最後將蘆葦放入鍋中，放入籠中，大火蒸熟，取出。
備註:涼皮的厚度壹般在0.2-0.4厘米之間。如果沒有涼皮專用的簧片，可以用不銹鋼平板代替。
春卷的制作很有講究，但制作方法很難掌握，需要反復練習才能做出高質量的春卷。以下是制作春卷的方法:
材料:面粉500克，鹽5克，清水400克。
產量:1。將面粉放入盆中，加入鹽和清水反復揉搓，直到面團充滿力量。用手提起面團，直到面團不掉下來。2.將面團靜置2-3小時。3.火上放壹個平鍋(鍋裏不能放油)。五成熱的時候，用手提起面團，讓它在平鍋底部旋轉。將面團提起，出鍋時用手取出(春卷皮直徑約15-20 cm)。
正宗陜西秦鎮米粉的做法；
1，可以先往面團裏加水使其變軟，面團攪拌好後醒發10分鐘，然後加水開始洗臉(也就是洗去面筋)，把洗臉的水倒掉，再加水洗臉。重復這個動作三到四次，直到面團裏只剩下面筋。面條洗凈後，將面筋放入鍋中蒸熟(切成小塊備用，加入準備好的冷面中)。然後把洗了三四遍的水放在那裏8個小時，把上面的清水倒掉。下面渾濁的水就是面糊，可以用來做冷面。
2.先將濕屜布放在大蓮子上，倒入壹勺面糊，搖勻，放入鍋中蒸2-3分鐘，取出，將面團刷上油，揭去簾子，將皮背面刷上油，壹個面團就做好了。
(也可以像上面壹樣在模型中操作被喚醒的面糊制作面團。)
3.將蒸好的面團兩面刷上油，然後用刀蘸冷水，再將涼面切成自己喜歡的寬度，拌入自己喜歡的調料，如黃瓜絲、香菜、辣椒油、香油、姜沫、蒜沫、糖、醋、味精、雞精、鹽、醬油，即可食用。
正宗陜西小吃——涼皮的做法
材料(兩個人)
2杯面粉(最好是高筋面粉，也就是面包花)(1杯240ml，2杯面粉約250g)；
冷水2杯左右；
鹽1小勺(3g)；
練習:
1.將面粉和鹽過篩(不用篩子)，加入少許水攪拌成面糊。註意不要壹次加太多水，壹點壹點加，攪拌均勻後再加，這樣面糊會比較順滑，沒有粉粒。攪拌的次數越多，做出來的涼皮越濃。攪拌大約20分鐘。需要註意的是，面糊不能太稀，否則蒸出來的涼皮容易斷，不硬。攪拌後可以看到面糊很光滑。
2.將攪拌好的面糊放入冰箱冷藏(冬天可以常溫放置)至少三個小時，稱為醒發。我家壹般放壹晚上。這很重要，可以解決眾所周知的洋面粉不是面筋的問題。
3.取出醒好的面糊，讓其恢復到室溫。在這個過程中，把蒸好的涼皮的模型擦幹凈備用。如圖型號，最好是直徑稍大的平板底盤，不銹鋼托盤最好，超市有賣。
4.用鍋煮壹大鍋開水備用。然後準備壹個潤滑的油碗:在壹個小碗裏倒入壹點食用油(任何植物油都可以)然後加入壹點水。
5.水開後刷少許油成模型，倒入壹勺面糊。面糊的量由個人控制。如果喜歡厚壹點的涼皮，就多舀壹點，不然就少了。做壹兩次實驗就能掌握了。
6.將面糊在模型中均勻搖動，將面糊均勻覆蓋在模型底部。
7.將帶面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。讓火壹直燃燒著。
8.重復步驟5和6，將另壹個模型倒入面糊中。在這個過程中，第壹個模型中的面糊會慢慢冒泡，如果蓋子是透明的，可以看得很清楚。面糊鼓
只是蒸的。
9.戴上棉手套取出蒸熟的模型放入冷水中冷卻(先冰後放第二個入鍋繼續蒸)。有兩個選擇。先把模型倒過來，在冷水管下沖洗；第二種，在水池裏儲存壹池冷水，將模型漂浮在裏面，但效果不如第壹種。
10.用刷子在蒸好的涼皮表面刷壹層油，慢慢把涼皮剝下來。
11.將蒸好的涼皮兩面刷上油，用刀蘸冷水，然後將涼皮切成所需的寬度，拌入美味的調料。