如何做泥鰍
準備食材如下：泥鰍1000克，色拉油50克，食鹽1大把，醬油20克，蔥50克，姜4片，幹辣椒10個，料酒15克，東北大醬80克，十三香1茶匙，豬油(板油)25克，植物油幾滴，香菜1棵，水1碗
具體做法如下：泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養壹天，讓其吐盡腹中的雜物，將泥鰍撈出來放入壹個深點的容器中，然後撒入壹大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了壹會基本就會沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗幹凈撈出備用，將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱)，放入幹辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味，放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味，放入壹碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開，湯開後放入泥鰍魚蓋上鍋蓋，等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鐘，然後打開蓋子中大火將湯汁收濃稠後，撒上香菜就可以關火了！
NO.2 幹煸泥鰍
準備食材如下：泥鰍1000克，蔥姜蒜適量，幹辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食鹽1茶匙，食用油20毫升，雞精1茶匙，白糖少許，生抽1湯匙
具體做法如下：新鮮泥鰍由於粘液,很難處理，可先套上塑料袋或者蓋子,撒壹些食鹽盆中，剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開,然後用清水洗凈內臟，上平底鍋,入油,倒入清洗好的泥鰍,小火慢煸,待泥鰍水分煸幹,身體變金黃,硬度符合自己的口味就可以撈出了，取適量蔥姜蒜幹辣椒切段(能吃辣可多放點幹辣椒)，上炒鍋,燒熱入油,關小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)，花椒麻椒炒出香味後,加入切好的蔥姜蒜幹辣椒,炒出香味(還是小火),加入生抽,白糖(提鮮)，輔料炒出香味後,加入煸好的泥鰍,反復翻炒至均勻後,加鹽和雞精，出鍋擺盤!
NO.3 紅燒泥鰍
準備食材如下：泥鰍500克,青椒40克,植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克
具體做法如下：將泥鰍去泥洗凈，蔥切段，姜切片，青椒去蒂洗凈，切成粒，炒鍋註油燒熱，下入蔥段、姜片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開，小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。
NO.4 泥鰍燉湯
準備食材如下：泥鰍250克，味精2克,鹽3克,植物油15克
具體做法如下：先將泥鰍用熱水燙後，換水洗去黏液，剖腹去內臟，控幹水分，入油鍋煎至金黃色，加清水兩碗，煮沸後改中火煮，湯汁濃縮到壹半時，用鹽、味精調味即可。
NO.5 椒鹽泥鰍
準備食材如下：泥鰍20條，色拉油適量，食鹽適量，蔥2根，姜5克，蒜5克，幹辣椒5個，料酒10毫升，椒鹽適量
具體做法如下：買來活泥鰍在盆中放水養1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐凈肚中沙汙，中途換水1-2次，空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋裏，同時急速蓋上蓋；（活蹦亂跳的小泥鰍是無法直接宰殺的），鍋洗凈重新置火上，加食用油，油熱5成時（手放在油上空，感覺有點溫熱），將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成（油中插入壹筷，筷周圍冒出無數小泡泡），再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油，青蔥、姜、蒜分別切成末，幹椒切成小細圈，鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香，倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最後再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火，盛起泥鰍！