臺灣香肉菜是什麽菜

是壹種用豬肉和梅幹菜或是豆幹壹起制作的壹道菜。壹般是腌制之後和幹菜混合壹起蒸熟制成的。

1、首先把豬瘦肉切成0.3厘米的薄片，再切成粗細均勻的細絲，放在清水中浸泡出多余的血水後擠幹水分備用。

2、把處理好的肉絲放在碗中，加入少許鹽、少許白胡椒粉、少許料酒，然後加入壹個雞蛋清和適量玉米澱粉抓勻上漿，最後在表面封上壹層食用油，腌制15分鐘備用。

3、把豆腐皮切成8厘米長的正方形片，用開水燙壹下去除豆腥味備用，大蔥去除蔥芯後切成細絲備用。

4、把處理好的豆腐皮對折疊起來，整齊地擺在盤邊，把切好的蔥絲放在盤子中間位置。

5、鍋裏坐油、油溫燒至四成熱左右，把腌制好的肉絲下入鍋中，用筷子迅速撥散，把肉絲滑熟後盛出備用。滑肉絲的時間在20-30秒左右，不宜太長。

6、把鍋清洗幹凈後燒幹，加入適量香油，油溫四成熱左右，下入30克左右甜面醬，小火把醬炒香後加入少許料酒、15克白糖繼續炒，把白糖完全炒化後加入少許開水，全程保持中小火，把醬汁燒至粘稠狀態。

7、醬汁燒至粘稠後加入提前滑好的肉絲，轉為大火快速翻炒幾下，再淋少許香油、讓醬汁均勻地裹在肉絲上面即可出鍋裝盤。