怎麽做紅燒肉肥而不膩
怎麽做紅燒肉 紅燒肉怎麽做？
古法秘制紅燒肉 原料： 五花肉壹條 調料： 蔥、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精（或雞精） 做法： STEP 1：炸 肉洗凈切麻將塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱後放大料和肉塊入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，壹是將肥肉裏的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
STEP 2：燒 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少壹頭，壹起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油（最好用老抽，便於上色），不要太多。
動作要快，不然糖會糊的。熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒壹下，倒入清水（骨頭湯最好）。
STEP 3：燉 連湯帶肉壹起倒入高壓鍋（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少壹小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裏的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精壹點，停火出鍋 。
紅燒肉的做法大全圖解
菠汁紅燒肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜
口味：酸甜味 工藝：紅燒菠汁紅燒肉的制作材料： 主料：豬肋條肉（五花肉）350克
輔料：菠蘿180克，黃瓜50克，櫻桃30克
調料：江米酒15克，姜5克，豬油（煉制）25克，大蔥5克，味精2克，鹽3克，糖色3克，料酒8克，八角2克菠汁紅燒肉的特色： 此菜從原料到制作，均有別於傳統紅燒肉。菜品色澤紅亮，質地肥而不膩，入口糯，具有濃郁的菠汁味，為居家待客佳肴。教您菠汁紅燒肉怎麽做，如何做菠汁紅燒肉才好吃 1. 豬五花肉刮洗幹凈，拈盡殘毛，改刀切成櫻桃大小的丁；
2. 菠蘿修去皮刺，壹部分改刀成圓形片，另壹部分壓成菠蘿汁待用；
3. 鍋置火上，加豬油燒至五六成熱，放入肉丁爆至吐油變色潷去余油，烹入料酒、糖色、醪糟（江米酒）、大料、姜、蔥，改小火燜透；
4. 待肉丁軟熟，湯色紅時，倒入菠蘿汁翻勻，用鹽、味精吃好味，盛入碗中，揀去大料、姜、蔥，翻扣於盤內再用菠蘿片，黃瓜片、櫻桃圍邊裝飾即成。 菠汁紅燒肉的制作要訣： 肉丁大小要均勻；燜肉時用小火；
紅燒肉做法
（壹）五花肉切成小塊，方方正正，每塊都有皮有肥瘦肉，燒壹小鍋水，把肉塊放進去煮5分鐘，煮出血汙與浮沫，取出來沖洗幹凈，瀝幹水。
（其實應該是把肉塊放到鍋裏，煎炸，將肉裏的油脂逼出來，煎炸到肉塊四面都呈金黃色）平底不沾鍋裏倒少許油，倒入白糖2湯匙，小火慢慢地炒化，當糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時，倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖色，加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、幹辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，蔥2根、淹過肉的溫水，先大火煮開，蓋上蓋，轉小火慢慢地燉啊燉，燉約1小時，中間每隔20分鐘得去看壹看火，用筷子翻動壹下肉塊，到最後10分鐘，湯汁大約還剩2/5，轉大火收汁，輕輕地晃動壹下鍋子，防止糊底，當汁收稠，油旺旺，醬色充足的紅燒肉就燉好了。三種紅燒肉的做法第壹種1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；2、鍋裏放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）壹勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裏應該在冒濃煙，別怕）。
倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；3、加入鹽適量、老抽壹勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗壹下鹹淡，再燉3分鐘。5、在口水滴到鍋裏前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃壹塊。
第二種紅燒肉可說是壹家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不壹樣。買肉壹定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占壹半，壹定要帶豬皮，不然幹脆不做。
肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，壹是將肥肉裏的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少壹頭，壹起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。
接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒壹下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少壹小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裏的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精壹點，停火出鍋，香第三種白肉切成適當大小的塊。
然後在開水裏焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油炒鍋裏放少許油，下白砂糖，炒糖色。搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微壹有冒泡的意思就要下東西了！）隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去壹起炒，顏色可以鮮艷壹些，口感也會豐富些上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！家傳紅燒肉沒在別處吃過這樣作法， 小試廚刀， 朋友們都說好吃， 在此公布壹下作法 五花肉壹磅， 切成二三厘米見方的小塊， 再兩面各切幾刀（為了進味， 若懶可省）， 用好醬油（國內時不分生老抽， 在這兒我都是混著用）， 加入糖， 蔥花配成汁， 把肉放入餵上兩個小時（最好時不時地翻壹下）. 燒半鍋油， 待熱將肉塊壹壹放入炸約半分鐘， 取出. 燒小半鍋水， 加入八角， 大料， 及先前配成的汁， 等水開加肉加入小火煨壹個小時即成. 特點： 肉香味十足且非常酥松. 關鍵： 蔥要多加， 炸要到位（千萬別壹氣把肉都倒進去， 那就成炒肉了） 缺點： 炸肉時煙很大， 沒有強力抽油煙機會經久不散.紅燒肉有千百種做法，哪種算古法，哪種算秘制，我不知道，我瞎掰。
原料：五花肉壹條調料：蔥、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精（或雞精）做法：STEP 1：炸肉洗凈切麻將塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱後放大料和肉塊入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，壹是將肥肉裏的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。STEP 2：燒另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少壹頭，壹起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。
接著倒入醬油（最好用老抽，便於上色），不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒壹下。
怎樣做好紅燒肉？
紅燒肉的做法 紅燒肉的做法很多，關鍵是要把肥肉裏的油都煮出來。
上糖色也很關鍵。 壹、把肉（三磅左右為標準）切成麻將大小的方塊，放到鍋裏煮十幾分鐘。
然後用涼水洗凈肉。 二、炒鍋放壹點底油，放壹茶杯糖進去，小火，用勺子快速攪，等糖化開，變紅，冒泡，然後放壹點水進去，攪勻，然後把搪色到入碗中。
三、炒鍋放油，壹斤肉放2兩油，油燒熱以後，把肉倒進去，放蔥姜（壹斤肉兩根蔥，五大片姜），壹起炒，然後往裏面倒糖色，壹點壹點倒，到顏色妳滿意為止，然後加水，沒過肉就可以了，不要太多，然後加鹽，有鹹味以後，加糖，有壹點甜味就好了，放壹個草果，五粒八角，壹段桂皮。然後就是小火煮了，煮軟為止。
四、註意事項： 1. 鍋中放入所有料以後，湯的味道應該偏鹹壹點點。 2. 火不能太大，湯微滾就好。
否則，水蒸發得很快，不等肉做好，湯已經很鹹了。肉煮的時間長壹點，軟壹點就會好吃。
把洗好的五花肉切塊，不宜過大，這樣壹是不容易入味二需更多的燜燒時間，我壹般大小都切成長4~5厘米，寬2.5~2厘米，厚在1.5厘米，（當然每個人都不可能切都那麽標準。）在鍋裏放入足以淹沒肉塊的水，倒入少許料酒。
水開，下肉，目的是去掉血汙。水開起肉，漓幹水，除去鍋中浮在表面的血汙後，煮肉水備用。
鍋熱下少許油，放入姜片蔥段蒜頭抄壹下，然後下肉再炒壹下，放入老抽（這裏之所以不用生抽是因為老抽味道較淡可以適合多加，同時鹹度沒有生抽高，色澤也適當），量壹般為肉重的1/15。
紅燒肉的做法？
主料：豬肋條肉（五花肉）（1000克） 調料：大蔥（10克） 姜（5克） 八角（5克） 香葉（5克） 花生油（20克） 醬油（5克）白砂糖（10克） 鹽（5克） 味精（2克） 做法壹 流程壹：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裏煮15分鐘後將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋裏放少許底油，隨後在油裏加20克紅糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋裏放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。
壹分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。
隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，壹段桂皮，用小火煮。
當肉塊變軟，壹盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。 做法二 1. 將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2. 鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調味，改小火燜小時即成。 或者： 材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜 做法： 1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。
2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。 3、大火燒制後改小火，慢燉2-3小時。
4、最後大火收汁，加味精出鍋，即成。 提示 可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜壹起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。 特色 色澤金黃，肥而不膩，入口酥軟即化。
復雜工序： 15'30'60'30' 雖說這紅燒肉的用料相當簡單，整個制作工序卻有些復雜，而且比較浪費時間。但正所謂“慢工出細活”，“心急吃不了熱豆腐”，若沒有這麽多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗。
小標題上的這些數字，也正代表了各個烹制過程所花的時間，加在壹起竟有兩個多小時呢。 料酒浸——15分鐘 將五花肉洗凈後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，註意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。
切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易於肉纖維吸收，去除腥味，壹般浸十五分鐘左右即可。 大火煮——30分鐘 將浸完的五花肉略微沖洗壹下後，便要用大火煮。
這時非常講究水的放入量，要壹次放好，不要燒幹了，再加水，就算萬壹真的要加水，記得要加開水。壹般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜。
鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂幹，可以起到讓肉質膨松的作用，更容易燒酥。若沒有山楂幹，放半勺醋也可。
大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起壹層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除幹凈。 小火燉——60分鐘 用大火滾煮約半小時之後，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要壹個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。
紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。 鐵鍋收汁——30分鐘 當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裏燒，註意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。
這放醬油也頗有學問，壹般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能用。 上色時的火要比剛才燉的時候大壹點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火壹大肉容易煮碎。
這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這壹過程叫做“收汁”。“收汁”的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。
等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。 簡易做法 壹、紅燒肉的材料要選好，肥肉多了容易膩，瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質，而且發柴。
最好的是帶皮肋條肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黃酒。
蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。 二、鍋內放少許油，下配料炒香，撿去花椒粒。
下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中，摻黃酒、老抽，放冰糖。
如果要加水，壹定要加熱水。我沒有加水，成品帶著酒香，我喜歡。
有的做法是先炒糖色，如果沒有時間或者操作炒糖色不夠熟練，可省略。 三、大火燒開後打去浮沫。
轉至小火慢慢燉……要有耐心……我用了兩個半小時。最後如果湯汁過多，可大火收汁。
但切不可收幹，湯汁可是拌飯極品！！ 菜肴名稱：紅燒肉 菜肴特征：鹹、甜、香、鮮的特點突出，顏色鮮亮，肉味十足，肥而不膩；您可以選擇不同的肉類，如：豬肉、雞肉、牛肉等；使用紅燒肉料包，您就可以給您的家人奉獻壹道絕美的紅燒肉；您也可在家多腌制壹些肉，然後用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏，這樣妳就可以隨吃隨取了，非常方便，另外紅燒肉還可以微波制作。菜肴所屬類別微波 主要原料： 五花肉 1000克 紅燒肉腌料 45克 腌制比例： 腌料：水：原料肉=4.5:1（料酒）：3（老抽）：30:100 其他配料： 老抽 3克/每100克原料肉。
如何做紅燒肉做法
做法壹流程壹：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裏煮5分鐘後將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋裏放少許底油，隨後在油裏加20克白砂糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
紅燒肉的做法流程三：鍋裏放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。
壹分鐘後，醬油分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。
隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，壹段桂皮，用小火煮。
當肉塊變軟，壹盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。做法二1.將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2.鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調味，改小火燜1--1.5小時即成。做法三材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。
紅燒肉做法：1.先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。2.在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3.大火燒制後改小火，慢燉2-3小時。4.最後大火收汁，加味精出鍋，即成。
註 （加鹽增加鮮味）。做法四1.五花肉洗凈切成小丁；紅燒肉2、鍋裏放壹小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；3.將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；4.摻入適量的開水，加生抽，燒鹵調味包；5.蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收幹即可。
做法五材料：原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。調料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法：步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。紅燒肉的做法步驟2、焯水定型。
（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）步驟3、撈出後晾涼切壹樣大的方塊；步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裏的油）；步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火；步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的壹步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味；步驟11、放入深鍋裏，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。
求家常紅燒肉的做法大全
做法壹 流程壹：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裏煮15分鐘後將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
流 程二：將鍋洗凈置小火上，鍋裏放少許底油，隨後在油裏加20克白砂糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變 紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋裏放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻 炒。
壹分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。
隨後加適量精鹽與紅糖，紅 糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，壹段桂皮，用小火煮。
當肉塊變軟，壹盤香噴噴的紅燒 肉便大功告成了。 做法二 1.將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2.鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片 、姜片、八角、香葉調味，改小火燜1--1.5小時即成。 做法三 材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。
做法： 1.先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。 2.在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3.大火燒制後改小火，慢燉2-3小時。 4.最後大火收汁，加味精出鍋，即成。
註 （加鹽增加鮮味）。 做法四 1.五花肉洗凈切成小丁； 2、鍋裏放壹小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化； 3.將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿； 4.摻入適量的開水，加生抽，燒鹵調味包； 5.蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收幹即可。
做法五 材料： 原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。 調料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法： 步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。 步驟2、焯水定型。
（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了） 步驟3、撈出後晾涼切壹樣大的方塊（大壹點吃起來過癮）； 步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料； 步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裏的油）； 步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色； 步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火； 步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的壹步，這個糖色是焦糖 的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）； 步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快； 步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味； 步驟11、放入深鍋裏，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘； 步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。
（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。） 提示 紅燒肉的做法各地也會稍有不同。
南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料壹 般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，壹般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉 ”（即後臀尖）。
可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜壹起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。 燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
做法六 原料：五花肉500克 醬油2湯匙 紹酒2湯匙 糖3湯匙 大料2顆 鹽適量 蔥段 、姜片各適量 制作過程 1、將豬肉洗凈切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用； 2.炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入 煮好的豬； 肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉壹些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬 油、足量水； 和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可； ：給豬肉上糖色時，壹定要充分煸炒；倒掉壹些油，是為了避免成菜後過於油膩；加水要盡量壹 次到位， 燜燒過程中如需加水，則壹定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。 做法七 蘇式紅燒肉 1.帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；幹山楂片沖水洗凈。
2.盆中裝入涼水，加入壹大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 3.將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裏，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4.大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 5.轉小火微沸，壹個半小時。
（中間我加蓋了超市裏買來的濾油布，幫助去掉壹些油份，沒有的話 可以不用。） 6、轉入炒鍋中（不必盛入太多湯，略和肉塊壹樣高就可以了），倒入老抽壹大勺，中火燒30分鐘至湯 汁收濃。
7.加入冰糖（老麥說的是壹斤肉壹兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差 不多了），燒到汁濃，加點鹽調整壹下味道，最後點香油出鍋。 做法八 砂鍋紅燒肉 1.帶皮五花肉洗凈，切塊，放進砂鍋； 2.砂鍋裏放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮； 3.砂鍋裏放少量水（500克肉、若幹香菇等配料，放壹碗水） 4.先用大火把鍋燒開，然轉小火20分鐘； 5.20分鐘後留守在竈旁邊，稍微開大火，在鍋要幹沒幹之際，關火。
優點：快、香、解饞； 綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。 做法九 特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質松軟，板栗清酥 原料：帶皮五花肉750克，板栗300克，濕澱粉25克 制作：豬肉切塊，用糖色腌勻，放入油鍋中稍炸後撈出。
.。
紅燒肉的家常做法 紅燒肉最正宗的做法以及怎麽做
紅燒肉 原料：五花肉、蔥、姜、蒜 調料：冰糖、花椒、大料、小茴香、幹辣椒、老抽生抽調好的汁 做法： 1、將五花肉切成2厘米見方的大塊 2、鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜花椒大料小茴香幹辣椒煸炒出香味 3、將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味， 4、鍋內做油放入冰糖，改小火 5、炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小 6、倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，壹碗熱水，改小火慢燉 7、湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖 8、改大火收汁，迅速翻炒使得每壹塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。
肉出鍋，完美極了。