扣肉的家常做法步驟 梅菜扣肉的烹飪技巧分享
1、用料：
五花肉300g、梅幹菜150g、油50ml、八角2個、幹紅辣椒2個、老抽10ml、生抽15ml、鹽2g、料酒30ml、冰糖15g。
2、做法：
（1）帶皮五花肉用溫水洗凈，如果買回來攤主沒處理背皮的毛，自己用鑷子夾幹凈。
（2）鍋內放半鍋冷水，倒入20毫升料酒，放入蔥結，姜片與八角。
（3）水燒開後轉小火煮半個小時，用筷子從五花肉背面戳壹下，筷子能穿過即可。
（4）撈出用涼水洗凈，肉皮背面用不銹鋼叉子叉些洞眼，給肉皮放下油，可以看見肉皮經叉子叉過的地方，冒出了油珠，處理完畢用廚房紙擦幹肉皮上的油與水份。
（5）在肉皮上抹上壹層老抽，待其自然晾幹。
（6）起油鍋，油溫八成熱時放入五花肉，肉皮朝下，開小火把肉皮那面煎至金黃，煎之前檢查下肉塊，要擦幹水份，要不然放到鍋裏會爆油，身上臉上濺到了可不好玩哦。
（7）背皮煎好，把兩邊側面稍許煎壹下就撈出，底油留著備用，等會炒梅幹菜用。
（8）這時候處理梅幹菜，梅幹菜提前幾個小時泡好，期間每過壹個小時就搓洗壹遍，然後換壹次水，梅幹菜裏含有大量泥沙，壹定要清洗幹凈。
（9）清洗好的梅幹菜瀝幹水份，五花肉切成大小均勻的片，蔥姜，料酒，老抽生抽準備好。
（10）五花肉片依次放入鹽，生抽，老抽，料酒，蔥姜，冰糖，拌勻後腌制半個小時。
（11）油鍋燒熱，放入梅幹菜煸炒，加入鹽炒到顏色發亮盛出，大約五分鐘左右。因為浸泡梅幹菜中的泥沙時把梅幹菜鹽份也浸泡走了大半，需要加些鹽調味，不然太淡不入味，做這道菜沒把握的朋友，可在炒制過程中嘗下鹹淡，調到自己喜歡的鹹度。
（12）把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。
（13）在肉上面鋪滿炒好的梅幹菜，腌肉的醬汁澆在梅菜上，可在梅幹菜上面放些蔥姜絲增香，也可按個人口味加入兩個幹紅辣椒。
（14）鍋內放水支蒸架，梅菜扣肉上扣個盤子，大火燒開後中火蒸壹個小時，蒸好的梅菜扣肉放置幾個小時後會更入味，喜歡吃更酥軟些的，多蒸半個小時，期間看下鍋內的水，適時添些水在鍋裏，別燒幹了哦。
（15）蒸好的梅菜扣肉倒扣在盤子上，剛蒸好很燙，拿個餐布端著碗底防止燙手，超好吃的哦，米飯的好搭檔，配面條也很好。