鹹菜怎麽做？正宗四川泡菜
1，適量的豇豆，白蘿蔔，胡蘿蔔，芹菜，喜歡的話還可以加壹點嫩姜。少量紅辣椒和青椒。
2、將鍋清洗幹凈，倒入適量冷水。將20-30個花椒和2個小八角放入鍋中，將水燒開，關火，冷卻後靜置。在等待的時候，我們把所有要浸泡的食材清洗幹凈，切成條狀或顆粒狀。然後全部放在簸箕上晾半天。
3.將泡菜壇子沖洗幹凈，然後用開水燙壹下消毒。記得先把泡菜壇子晾幹，然後再把辣椒水倒進裏面。如果沒有烘幹，罐子裏還有生水，就容易生蟲。
4.加入我們在罐子裏準備好的白酒，為了讓泡菜更美味，同時保持新鮮。我們在泡菜壇子裏多加了壹點鹽。
5.把蔬菜壹個個倒進泡菜壇子裏。註意，我們必須把所有的蔬菜浸泡在泡菜水中。然後我們蓋上蓋子，用涼開水把瓶口包起來。這樣可以隔絕空氣進入泡菜壇子。大家要經常檢查泡菜壇是否密封好，水很淺後要立即加入，防止泡菜壇暴露在空氣中，有蟲子。
6.封口後，將泡菜壇子放在陰涼處，看不到多少光。仔細觀察兩三天青椒周圍是否有小氣泡。如果有，說明我們的泡菜發酵順利。如果不是，那麽有可能是鹽度不夠，或者密封做得不好，必須馬上改善。