豬肉幹怎樣做

原料配方：豬肉100公斤白糖7公斤味精0.2公斤鹽0.7公斤醬油7公斤蔥2公斤白酒1公斤姜0.8公斤大料0.63公斤丁香面0.037公斤陳皮0.01公斤桂皮0.125公斤硝酸鈉0.05公斤安息香酸鈉0.1公斤

制作方法：

1.備料：選豬後腿瘦肉，切成塊狀。將蔥、姜、丁香面和大料、陳皮、桂皮分裝兩個布袋內，紮緊袋口待煮。

2.煮制：鍋內每公斤肉加水1.2公斤，加入硝，將肉煮沸約30～40分鐘，待肉塊出完血沫為止。

3.切割：撈出肉塊，修去四周邊緣，順著肉絲切成1厘米見方的肉丁。

4.炒制：撇凈浮油，倒入肉丁、鹽及兩個料袋，炒制20～30分鐘，取出料袋，加入糖，再炒制20～30分鐘，加入酒、味精，為少到湯幹即可出鍋。

5.烘制：將出鍋的肉丁，攤在篩子上，進入烘爐，爐溫保持80～90℃，烘制2小時翻1次，再烘2小時，到肉丁幹時為止。－

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