正宗港式溏心幹鮑做法

溏心幹鮑魚的用料

幹鮑魚 10只老雞 3斤排骨 3斤豬腳 3斤金華火腿 250g雞爪 2斤瑤柱 200g蠔油適量冰糖 30克老抽適量高湯好多姜 2塊

溏心幹鮑魚的做法步驟

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步驟 1

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鮑魚冷水泡2天，然後煮2小時，冰箱放壹晚，第四天蒸3小時，泡發完成備用

步驟 2

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泡發好的鮑魚

步驟 3

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上面所有食材焯水，洗幹凈。元貝清洗壹下，不需要泡發，雞爪剪掉指甲，肉類洗幹凈血水，火腿刮幹凈外面腐肉（火腿需要加蔥姜加黃酒蒸30分鐘）全部食材需要加點白酒焯水，洗幹凈，瀝幹。

步驟 4

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然後炸幹炸香姜也過壹下油（用余溫就夠了）

步驟 5

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準備好土砂鍋（或者瓦煲）因為保溫效果好！然後加入排骨墊底老雞豬腳鮑魚（鮑魚心朝下）最上面放雞爪和瑤柱

步驟 6

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然後加入事先準備好的高湯，這個用豬骨和雞肉文火吊就好了

步驟 7

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這個是煲了壹天以後的，中途要壹直加高湯，我壹般是早上9點煲到晚上12點。用最小火！

步驟 8

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關了火可以在上面蓋幾塊布，這樣熱量更不容易散

步驟 9

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連續煲了2天，這是第三天早上的圖。已經煲透

步驟 10

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辨別鮑魚是否煲透，用牙簽紮進去，煲透了會自己掉下來（所以泡發很重要，泡發不好很難煲透）視頻中就是已經煲好的鮑魚

步驟 11

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去除湯渣，加入鮑魚大火把湯收至濃稠，加入蠔油和糖，不用加鹽。（說實話，不心疼哪是不可能滴...俺這裏40壹斤的排骨.....不過這些湯渣已經無用了，食之無味棄之可惜說的就是這個）

步驟 12

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然後放盤裏澆汁，其實這個鮑汁不需要勾芡的，因為膠質很足夠香夠滑。勾芡反而會稀釋味道。

步驟 13

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成品