砂鍋XO醬焗魚頭怎麽做?

XO醬的做法 1.小幹貝3斤． 2.幹蔥3斤 3.海米3斤． 4.大地魚0.8斤 5.秦椒0.8斤．（剁碎） 6.火腿7塊 7.小洋蔥．蒜茸各半斤 123456上屜蒸熟後過油炸幹； 然後攪碎， 寬油下57炒香下123456小火 熬香，起泡起鍋加鹽，雞粉，200克白糖300克上火熬化即可！ 二、 材料：幹貝、金鉤、火腿（我用的是培根碎）、蠔油、辣椒醬、蔥末、洋蔥碎（家裏沒有就沒用）、姜末、蒜末 1、將幹貝用水泡發 2、將幹貝隔水蒸（我放了些料酒壹起蒸），然後碾成絲 3、油燒熱後洋蔥末、姜末、蒜末壹起炸至金黃撈起備用 4、將火腿末、金鉤末、幹貝絲壹起下油炸香 5、將以上材料混合並加入 辣椒醬、蠔油、糖、鹽壹起小火至醬濃即可 6、晾涼後放入瓶子中儲藏 廣東粵式XO醬制作方式： 配料：瑤柱1200克，海米：350克，大地魚幹180克，金華火腿150克，細辣椒粉450克，蒜泥80克，泡辣椒3支，原椒醬120克，李錦記豆瓣醬100克，蒜茸辣醬100克，桂林醬100克，胡椒粉35克，蠔油30克，香油180克，魚露40克，味素100克，砂糖48克，雞粉60克，花雕酒20克。 工序： 1. 先將前六味加水上籠扣熟，再切成細米狀。 2.鍋下油再把細米狀七味放在油鍋內浸炸幹脆，晾幹 3.起鍋再下油，放野山椒、原椒、豆瓣醬、桂林醬、蒜茸辣醬、辣椒仔，用慢火炒起紅油； 4.放蠔油、魚露、味粉、雞粉、糖、香油、胡椒面炒起泡; 5.放加工好的前六種料拌勻即可，色澤金紅，味入口鮮鹹甘香、微辣. xo醬做法 把九層塔的花簇都剪下來，洗凈，放陽臺上曬五小時，放入攪拌機內打碎備用。 材料：金華火腿壹小塊（切粒），瑤柱壹兩（撕成絲），大蝦米壹兩（稍剁碎），蒜頭（拍爛），鹹辣椒碎30克（打成粉） 做法： 1.放油先炸瑤柱絲，撈起；再炸蝦米碎，撈起； 最後炸金華火腿粒撈起，備用。 2.洗幹凈鍋後，放新油，炒辣椒粉。 待辣椒粉炒香後，再放進用攪拌機打碎的九層塔，壹起炒！ 加入炸好的瑤柱，蝦米，火腿壹起炒！ 炒好後關火，加入蠔油適量（大概4～5湯匙），拌勻後攤涼即可！ 微辣，鮮鹹味香濃，簡直壹流！不含防腐劑，裝進瓶子後，可放冰箱保鮮層儲存。 XO醬 制作方法 材料 幹貝150克、比目魚3片、火腿75克、蝦米20克、大蒜10瓣、辣椒3個 調味料 酒2大匙、蠔油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、幹貝汁1杯 作法 1.幹貝洗凈、泡軟，連同水壹同入鍋蒸半小時取出，撕碎備用。 2.比目魚用壹碗油以小火炸酥，撈出後切碎；其他材料分別切碎。 3.用壹碗油先炒蒜末，再放入幹貝及其他材料拌炒均勻，待香味散出時加入所有調味料，炒勻後以小火熬煮半小時。 4.待湯汁收至稍幹，水分已吸收且鍋內溢出油時即可盛出，裝罐。 制作小秘訣 1幹貝是這道醬料的主材料，但是不需用太大顆粒的幹貝制作，也不能太小，以色澤金黃、外表光潤、大小適中的幹貝最為適用。 2幹貝蒸好可以撕成絲後直接炒，切碎則可增加分量，並且較容易與配料融合。 3裝罐保存的幹貝醬壹定要讓油沒過醬料，以免醬料太幹；每次夾取時要用幹凈的筷子或湯匙，不要沾到生水，可保存1個月之久。 4如果能買到馬友鹹魚最好；火腿要先煮過壹次，去除多余的鹹味再切碎，否則不但鹹，還會有腥味。 XO醬做法 原料：熟火腿瘦肉1000克，凈鹹魚肉300克，油酥花仁碎500克，水發珧柱500克，蝦米400克，蒜茸300克，幹蔥茸500克，野山椒碎500克，香茅100克，幹辣椒節400克，辣椒醬500克，海鮮醬300克，白糖、白胡椒粉、味精、雞粉、香油、紅油、色拉油各適量 做法：1、火腿瘦肉、凈鹹魚肉均切成小丁，用低油溫炸幹水分後，瀝盡油，用攪拌機打成細茸；香茅洗凈，切成細粒；水發珧柱搓成細絲；蝦米剁成細粒；幹辣椒節用幹鍋熗香後，再用攪拌機打碎。2、凈鍋上小火，註入色拉油燒熱，先下蒜茸、幹蔥茸煸香，接著下辣椒醬、野山椒碎、幹辣椒碎炒香上色，然後依次放入香茅粒、蝦米粒、火腿茸、鹹魚茸炒香，最後調入海鮮醬、白糖、味精、雞粉、白胡椒粉、紅油和香油，撒上酥花仁碎，起鍋盛入潔凈幹燥的容器中，即成。 制作貼士 由於制作xo醬的用料多且成本較高，所以在制作時壹定要註意細節問題，否則會造成不必要的浪費。所有原料的大小應壹致，尤其是幹辣椒和酥花仁不能呈粉末狀；壹定要按順序投放各種原料，並且要用小火長時間慢炒（約30分鐘），這樣才能達到滋味香濃而不糊的效果。 貯存 xo醬在貯存時，壹定要用紅油封面，這樣才不易變質，並且烹制出來的菜肴也會更油潤可口。 使用貼士 炒好xo醬後，用它來烹制菜肴就是壹件簡單的事了，不過在使用時需註意，因為xo醬本身含有不少油脂，烹制時要控制好用油量，並且下鍋後不能久炒，以防炒糊。