雞肉魚肉怎麽做才好吃？
1.做魚的時候，不宜過早放姜，要等魚的蛋白質凝固後再放姜，這樣姜才能真正發揮其去腥增香的作用。
當魚在冰箱裏冷凍時，它經常變得非常幹燥和堅硬。如果妳把魚放在鹽水裏，然後冷凍，它不會變幹。
3.蒸魚的時候，水開後把魚放入蒸窩，最短時間蒸熟，鮮味會更濃。
4.煎魚片或者做魚丸的時候，加點白糖，魚片和魚丸就不容易溶解了。
做肥美魚的時候，加點白酒，可以讓菜好吃而不膩。
6.殺活魚的時候，不要把魚摔死。碎魚刺會讓魚流血。最好的辦法是用硬物把魚打暈，然後從魚鰓處放血，這樣蒸出來的魚顏色白，味道腥。
蒸魚
材料:草魚壹條(1斤2兩最好)
輔料:蔥、姜、香菜、料酒、鹽、醬油、好吃、白胡椒、糖、油。
制作:將洗凈的草魚兩邊斜著切成花刀(每邊3刀就夠了)，沿著魚的背部切壹道和魚骨壹樣深的刀口；在魚身上抹上鹽和料酒，在每個花刀口裏放蔥和姜(壹個花刀口盛壹種)，在魚肚裏放蔥(大段)，背面放姜片；蒸15分鐘。魚放在魚盤上，用兩根筷子擺好(防止魚粘在魚盤上，把魚泡在蒸好的湯裏)。蒸好後把所有調料從湯裏夾出來(這湯會有很濃的魚腥味)扔掉；
調料汁的制作:將醬油、好喝的酒、料酒倒入鍋中，放入蔥絲、姜絲(蔥絲的長度為2寸，在姜葉是盡量長的)，開小火，加入少許糖、少許白胡椒粉；這種果汁的味道可以自己稍微調整壹下。將準備好的調料汁倒入魚盤中，在魚上放壹些生洋蔥絲和香菜(2英寸長)。此時用鍋加熱少量油，用勺子將燒開的油均勻的撒在魚、蔥、香菜上即可食用。
這是最便宜的清蒸魚，其他地方的美食愛好者也可以蒸其他的魚，但是記住北方的美食愛好者不要蒸鯉魚和鰱魚，因為這些魚脂肪含量很高，蒸完會更油膩。
記住:調味汁的制作很重要。不要以為清蒸魚的調料是醬油。調味汁我不用普通醬油。細心的吃貨可能會發現，我做調味汁的時候沒有用鹽，因為蒸魚的時候已經用了。二、調味汁用的主料是醬油，味道比較重，不放鹽就夠了。如果有朋友有困難，可以去超市買李錦記做的蒸魚醬。做蒸魚露的時候，加熱加入蔥姜絲(蒸魚露會很難做調料)。
紅燒魚
材料:魚(編號1.2 kg)洗凈晾幹；
將鍋加熱至幹，然後用濕布擦兩遍，放油，將魚煎至兩面金黃；
將1大勺料酒、1大勺醋、2大勺醬油倒在魚上，然後給魚加涼水；
水開後，放入3瓣大蒜、3片厚姜和1根洋蔥。
水燒開後，轉小火，加蓋燜10分鐘，再加鹽和味精，此時即可將魚翻面；
再燉5分鐘，然後收汁出鍋。
註意:
1.魚壹定要擦幹，不然會粘鍋。
2.熱鍋壹定要用濕抹布擦，防止粘鍋。
3.壹定要放醋，可以去腥提神。
練習:
油燒出藍煙後，將食材翻炒。火不要太大，主要是炒香。當洋蔥和大蒜變黃時，可以取出配料待用。特別註意紅辣椒，會不好看。
用剩下的油來炸魚！油溫6分鐘，兩面略黃，或者可以炸老壹點！！
翻魚的時候要小心。破了就破鍋，然後可以放壹小碗水(家裏沒有湯)開始做飯——飯店裏火和油很多，人家甚至都是用油煮的，所以家裏人會用自己的方法！
煮沸後加入最重要的黃酒+醬油，是脫腥去味和染色的步驟！加入之前的配料壹起燒。湯裏加壹點鹽，要考慮量，因為醬油也是鹹的，再加醬，包括魚本身和味道！不停的往魚上澆汁，保證受熱均勻！加壹勺郫縣豆瓣醬，這是我最愛吃的。短時間煮，魚就熟了，時間長了容易破壞形狀！
鍋裏還有點湯！精華就在那裏！加入少許糖、醋和素菜，將碗底的澱粉混合，放入鍋中，用大火燒開，快速攪拌均勻，有點粘稠時取出！
最後壹道工序——倒湯！果汁自己控制量，太幹的話，多了就沒味道了！
糖醋桂魚
原料:鮮桂魚1尾(750克)，蝦30克，熟筍丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，紹興酒20克，精鹽8克，香油10克，豬油1000克(實用)
生產方法:
1.將鱖魚清理幹凈，切下魚頭，拍平，切下魚身，去掉脊骨和胸刺，用刀在魚身上切出菱形刀痕。
2.將紹酒和鹽放入碗中拌勻，均勻地抹在魚上，在魚上抹上幹澱粉。
3.將番茄醬、排骨湯、糖、香醋、紹興酒、水澱粉、鹽放入盆中攪拌成醬。
4.鍋裏放豬油燒至八成熱，翻兩塊魚使魚尾看起來像老鼠，壹手放油鍋裏炸20分鐘，再放魚頭裏炸至金黃色，然後取出放盤中，放上炸好的魚頭，拼成松鼠形狀。
5.鍋中豬油加熱，蝦仁煸炒，瀝幹油。
6.鍋內留少量熟豬油，放入蔥、蒜末、筍丁、香菇、青豌豆翻炒，加入排骨湯、醬拌勻，再加入熱豬油、香油拌勻，澆在桂魚上，最後撒上熟蝦。
特點:松鼠形，色澤金黃，外酥裏嫩，酸甜可口。
醋汁蒸草魚
材料:活草魚1.700克，姜末1.5克，糖60克，醋50克，紹興酒25克，濕澱粉50克，醬油75克。
生產方法:
1.讓草魚兩邊都餓著，催其排出草料和土腥味，魚才能結果。宰殺去鱗、鰓、內臟，洗凈。
2.將魚分成雌雄兩瓣(壹邊是公瓣，另壹邊是母瓣)，切掉魚牙。在公瓣上，從下頜下4.5厘米處，每隔4.5厘米劃壹刀(刀深約5厘米)，刀口向頭部傾斜(* * *五刀)。
3.將炒鍋放在大火上，舀入1000g清水，燒開後將公片依次放入炒鍋，然後將母片並排排出，魚頭對齊，魚皮朝上，蓋上鍋蓋。當鍋裏的水再次沸騰時，移開鍋蓋將浮沫放在壹邊，轉動炒鍋，繼續用大火煮3分鐘左右，用筷子輕輕紮住魚的公顎下部。能插就熟了。鍋內留湯250g(撇去余湯)，加入醬油、紹興酒、姜末調味，然後將魚撈出放入盆中。
或者
4.在炒鍋裏的湯中加入糖、濕澱粉和醋，用勺子攪拌成濃稠的汁。當它沸騰冒泡時，立即取出鍋，慢慢倒在魚上。上菜。紅燒魚面筋
原料:幹凈魚150g，黑木耳15g，山藥30g，精煉油300g，雞蛋1個，蔥、姜片、鮮湯適量。
調料:醬油、黃酒、糖、味精、少許胡椒粉、水澱粉。
生產方法:
1.將去了魚刺的鯡魚切片，放入攪拌機中磨成泥，加入雞蛋和水攪拌均勻。黑木耳和山藥切丁備用。
2.將攪拌好的鯡魚末用小勺舀入溫熱的油中，煎成金黃色，撈起待用。
3.炒鍋留少許油，放入蔥姜爆香，放入鮮湯、醬油、黃酒、糖、味精、胡椒粉燒開，倒入魚面筋、黑木耳、山藥。用澱粉勾芡，淋上香油，撒上洋蔥。
廚師評論:
黑鯡魚富含優質蛋白質，黑木耳含有鐵、磷等礦物質，山藥有暖胃作用。此菜葷素搭配合理，魚肉松軟，口感微甜，適合2歲以上兒童食用。
於之魚湯
材料:日本玉脂豆腐1卷，綠豆沙50g，火腿20g，精煉油少許，鮮魚湯適量。
調料:精鹽、味精、白糖、黃酒少許、水澱粉適量。
生產方法:
1、鮮魚湯做法:鯽魚兩面煎透，燉湯，濾骨備用。
2.將玉脂豆腐切成0.5厘米厚的片，火腿切成1厘米見方的片。
3.鍋內倒入開水加適量鹽，放入玉脂豆腐、火腿片、青豆瓣。
4.將鮮魚湯倒入炒鍋，放入煮熟的原料，加入精鹽、味精、糖，燒開後加水、澱粉勾芡，淋少許香油。
廚師評論:
魚營養豐富，但是媽媽怕魚刺紮到寶寶，不敢讓寶寶吃魚。這樣做魚，媽媽不用擔心。豆類食物含有豐富的卵磷脂和蛋白質，是很好的補腦食品。玉脂豆腐滑軟，綠豆沙脆軟。營養豐富，易於消化，非常適合1歲左右的寶寶。
銀魚芙蓉
材料:蛋清4個，銀魚20克，方腿碎5克，精煉油250克，牛奶和鮮湯。
調料:精鹽、味精、水澱粉。
生產方法:
1.銀魚焯壹下備用。將少許牛奶倒入蛋清中，攪拌均勻。
2.將鍋加熱，加入精煉油。將攪拌好的蛋清倒入冷油中，輕輕攪拌。油溫升高，蛋清都能浮起來。
3.鍋裏放鮮湯、鹽、味精、銀魚、炒蛋清，水澱粉勾芡，放鍋裏，上面撒上剁碎的腿。
廚師評論:
蛋清含有優質蛋白質，銀魚含有鋅、碘等微量元素。結合了這兩種營養，軟糯可口，營養豐富，適合1歲以上兒童食用。
薺菜魚片
材料:薺菜100g，凈大黃魚200g，植物油，鮮湯。
調料:鹽、糖、料酒、澱粉。
生產方法:
1，薺菜洗凈切碎備用。
2.將魚骨上幹凈的魚肉切成寬3厘米、長5厘米、厚0.3厘米的魚片，在料酒和鹽中上漿備用。
3.加熱鍋，冷卻油。當油加熱到四成熱時，放入魚片。等魚片發白，碎了，撈出瀝幹油。
4.炒鍋剩余的油中加入剁碎的薺菜，略炒，放入鮮湯，加入少許鹽、味精、糖，將魚片煮熟，用水澱粉勾芡，淋上香油。
廚師評論:
薺菜氣味芳香，富含葉綠素，有清火潤肺的功效。黃花魚含有豐富的鈣、鐵、磷等微量元素，對寶寶的成長至關重要。這道菜肉質鮮嫩，口感爽滑，適合1歲以上的寶寶。