為什麽蒸包子加了酵母還要加泡打粉？酵母和泡打粉的區別

原因：讓包子達到膨脹及松軟的效果。

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶於水中而起反應，有壹部分會開始釋出二氧化碳（CO?），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。

1、原理不同

泡打粉是個化學過程。

酵母發面是通過酵母發酵的生物學過程完成的。

2、效果不同

泡打粉會破壞面粉中的B族維生素。

酵母發面提高了營養價值。

3、特點不同

市售的泡打粉是中性粉。

酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。

另外壹種發面方法：小蘇打

在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。

有別於工業用堿的純堿（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之後制成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。

單鹽分為：正鹽、酸式鹽、堿式鹽，碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱堿性。

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