西點包括什麽？
1.黃油果醬餅幹原料配方:豐富面粉5.2kg黃油2.5kg糖2.5kg雞蛋2.3kg水1.3kg香草和少許果醬。合適的工藝流程:打漿→揉面→壓榨→烘焙。制作方法:(1)打漿:將糖和油放入攪拌機中打漿，然後混合。(2)和面:將面團放在案板上，攤開成盆狀，將打好的料倒入面團中攪拌均勻。(3)擠壓:用布袋裝壹個花嘴，擠壓梅花。(4)烘烤:在240℃左右的爐溫下烘烤。質量標準和規格:按各品種塊形要求，大小整齊壹致，花紋清晰不含糊，底不凹，邊不碰。顏色:根據品種要求，擠壓出的花底部應為麥黃色，表面應為微黃色，黃油點心底部應為微黃色，表面應為乳白色。火色壹致，底部不糊。口感:純正，清脆，不濃郁。結構:起始蜂窩均勻無油孔。衛生:底部無汙泥、無雜質、無糊渣。2.黑白臉的兩個圓塊被塞住，壹半被巧克力糖或可可糖覆蓋。外形小巧玲瓏，美觀大方。原料配方:綿白糖0.5斤黃油0.5斤雞蛋0.5斤富粉0.75斤巧克力糖0.2斤果醬0.3斤工藝流程:打漿→壓榨→烘焙→餡料→蘸糖制作方法:(1)打漿:先將糖和油倒入機器中攪拌，然後依次加入雞蛋，待起泡後，加入面條拌勻。(2)烘烤:在250℃左右的爐溫下烘烤。(3)餡料:在冷卻後的成品的壹片底部抹上壹層果醬，然後粘上另壹片。(4)蘸巧克力:待巧克力融化後，將粘合好的壹半成品蘸巧克力。質量標準和規格:砌塊整齊劃壹，大小壹致。顏色:表面的糖壹半是亮色，另壹半是淺可可色。口感:純正，清脆，不濃郁。2.蛋糕是西點壹種大塊形狀的產品。具有組織柔軟、口感香甜、裝飾美觀的特點。它的食材富含雞蛋和黃油，所以營養豐富。蛋糕分為軟蛋糕和硬蛋糕。軟餅的特點是餅材不含油，如青餅、花餅等。硬餅的特點是油和壹些其他輔助材料，如水果餅和太陽餅。1.青餅原料配方:雞蛋2斤，糖1斤，富貴粉1斤，香精少量。工藝流程:打漿→成型→烘烤。制作方法:(1)打漿:先將雞蛋和糖放入攪拌機中，用機器攪拌起泡，然後加入面條攪拌均勻。(2)成型:壹個壹個放入用油擦過的鐵模中。(3)烘烤:在220℃的爐溫下烘烤。註意事項:(1)註意衛生，鍋內不能有油脂雜質，以免產品難找。(2)雞蛋和糖要適時打，時間短會影響規格和質量，時間太長容易出氣。(3)使用的面粉要過篩，防止起疙瘩。(4)手工和面時，從下往上攪拌，攪拌均勻。不要隨意攪拌，時間也不要太長。質量標準和規格:棱角清晰整齊，表面有小花(四片500g)。顏色:淡黃色，不生不糊，壹致的火色。口感:純雞蛋香，無其他異味。組織:蜂巢均勻，不含糖，無疙瘩。衛生:底部要幹凈，無油泥和蛋糊殘渣，內部無雜質。2.花糕樣品美觀大方，有圓形的，也有方形的。產品重量從幾公斤到250克、50克不等。原料配方，空白:糖20公斤，雞蛋40公斤，富貴粉20公斤，攪拌油22公斤，黃油22公斤，糖22公斤，水22公斤，11公斤輔料:1公斤可可粉，白蘭地600克，香草粉50克。工藝流程:打坯→烘烤→定型→上油→成型方法:(65438+) (2)烘烤:150℃烘烤。(3)成型:出爐冷卻後，用刀切成標準尺寸，從中間壹塊切開，中間用黃油做成兩層。(4)上油:先將糖和水煮沸4-5分鐘，然後稍微冷卻。打黃油時，先將黃油放入攪拌機中攪拌，然後陸續加入糖水，加入白蘭地和香草粉攪拌均勻，直至顏色變白變濃。(5)成型:在成型的蛋糕坯上和周圍撒壹層黃油，表面可以擠各種款式。將成型後的產品放入紙盒中，存放在冰箱中。質量標準和規格:外形要圓潤，重量要準確。顏色:乳白色。口感:純正、柔和、香甜。衛生:無雜質。3.水果蛋糕原料配方:付強粉1.5kg黃油1.1kg糖1.1kg雞蛋1.1kg香草粉、白蘭地和壹些輔料:瓜條、葡萄幹、果脯、桃仁、橙餅。工藝流程:打漿。然後加入面粉和水果，攪拌均勻。(2)成型:將270克等量的材料倒入蓋著紙的鐵模中，表面撒上堅果。(3)烘烤:在150℃的爐溫下烘烤40分鐘。(4)包裝:出爐後，將壹個空托盤扣在盛有鐵模的托盤上，然後將鐵模底部朝上，逐個取出，待冷卻後即可包裝。質量標準和規格:棱角清晰，毛飽滿，整齊壹致，表面有小花，襯紙要順直。顏色:底棕，火色均勻。口感:純正，無油膩味及其他異味。組織:蜂窩狀，果料均勻，無油孔。衛生:底部無汙泥、貝殼等雜質。3.糕點產品的主要原料是面粉和油。產品款式美觀大方。種類很多，有冰酥、奶卷酥、小外套、糖粉酥等等。冰酥原料配方:豐富面粉6.25斤黃油5斤雞蛋500克鹽75克水3斤工藝流程:和面→調和油→裹酥→成型→烘焙制作方法:(1)和面:提取1.25斤面粉做酥，再從油中提取1斤放入皮面做皮。(2)用油調和:將1.25公斤面粉放入油中，加入剩余的鹽，壹起揉搓。(3)裹面皮:將面皮四周搟薄，將面皮放在上面，從四面折起搟開，先三折，再四折，如此反復(三四是指搟好的面皮層數)。制作冰花，加入250克輔助糖。成型:將面團搟薄，用橢圓形模具雕刻，用水布放在盤中蘸水，再放入糖盤中，壹面粘上糖，然後均勻放入盤中烘烤。4.混酥是由糖油面和雞蛋混合而成的多形樣品，軟脆，口感香甜。可以在產品表面添加其他輔料，增加各種風味。1.杏仁餅原料配方:付強粉6.1斤糖2.4斤黃油3斤雞蛋2斤蘇打粉20 g輔料:杏仁、核仁工藝:和面→成型→烘焙制作方法:(1)和面:大批量生產中可以用機器進行和面。這裏主要介紹手動操作。首先把面條攤開，把雞蛋和糖放進去攪拌均勻，然後加入油。攪拌均勻後，拌好面條，化妝。和面要註意兩點:①把材料擺放整齊；(2)面團攪拌要快，不宜過久。時間長了，容易“跑油”，影響質量。(2)制作成型:將面團搟成0.7厘米左右的厚度，用圓形模具雕刻成型，面團蘸半顆杏仁。2.椰子圈的配方、工藝流程、制作方法與杏仁餅基本相同。不同的是:把表面搟開0.7厘米左右，用大圓模具雕刻，中間用小圓模具雕刻，在成型的背面蘸椰絲。60℃烘烤。質量標準和規格:大小壹致，整齊。口感:軟、脆、純。顏色:棕黃色。衛生:無汙泥、無雜質、無糊底。五、氣古類此品種類多，造型小，有軟脆之分。1.甲子古琦(軟和古琦)產品是表面和薄弱，膨脹和膨脹，味道軟和甜。原料配方:富面粉500克，黃油200克，雞蛋625克，1公斤。工藝流程:打漿→成型→烘烤→再加工成型。制作方法:(1)打漿:制作時先將水和油燒開，然後在下面攪拌，再離火，雞蛋壹個接壹個地放入糊裏，不用再加熱。(2)成型:將圓錐形布袋裝上圓口，擠壓成小條。(3)烘烤:爐溫280℃左右。產品呈金黃色，表面有裂紋，烘烤後體積膨脹3倍。(4)再加工成型:用小刀在成型品上切壹個小口，裏面填滿打好的蛋白，表面篩糖粉，然後裝盒。質量標準和規格:大小均勻，表面有裂紋。顏色:橙色，不生，不糊。口感:綿軟香甜。組織:內部空腔。衛生:無汙泥，內部無填充物。2.糖有古香(酥古香)，形狀分底帽和高，但中間沒有空隙，形狀有腰形、圓形、長形。原料配方:雞蛋500克，糖500克，檸檬香精500克。少量工藝流程:打漿→成型→烘焙。制作方法:(1)打漿:先將雞蛋和糖攪拌溫熱至40℃左右，再下面攪拌。(2)成型:放壹個帶口的錐形布袋，擠壓出各種形狀，然後在表面撒上糖。(3)烘烤:擠壓後，皮在常溫下固定，然後放入烤箱。用小火烘烤，爐溫約為100℃。質量標準和規格:大小統壹，高度高，底蓋清晰。顏色:表面乳白色，底部金黃色。口感:脆甜。組織:內部小蜂巢。
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