王婆大蝦火鍋怎樣做
1、烹前工作郫縣豆瓣稍剁。泡椒去蒂，去籽，剁成粗塊。冰糖敲碎。白豆蔻拍破，八角、桂皮加工成粉。
2、底料炒制鍋置中火上，加火鍋油，燒至三成油溫，下白豆蔻、蒜米炒香，放郫縣豆瓣、姜片、泡子姜片、泡椒、冰糖、豆豉、香料粉20克，用小火炒至豆瓣酥香時起鍋，底料即制成。火鍋油是用幹辣椒、花椒、香料與其他原料調制而成。
3、將幹辣椒節入清水鍋中煮至變軟後撈出，用清水沖洗，瀝凈水，加工成茸，即成糍粑辣椒。幹花椒入鍋中用微火焙至酥脆。冰糖敲成黃豆大小。牛化油切成小塊。香料用清水分別沖洗，瀝凈水。
4、將牛化油放入湯桶內，置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油溫，放入蔥段、姜片、蒜顆炸香，豆瓣、辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢，水分快幹、辣椒微微發白時，放入香料包3包，炒至豆瓣酥香時，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸發時，湯桶移離火口，涼後加蓋，12小時後，濾去料渣，即得火鍋油。