奇峰蛋糕為什麽會塌？
妳好，很高興能幫妳做奇峰蛋糕。失敗的原因有很多。以下是失敗的壹些原因和解決方法。希望對妳有幫助。1.配方裏油水太多不加適量泡打粉，會被自身重量壓碎，就像不及時反轉壹樣。
。
解決方法:調整配方。
2.面糊從筋裏出來，冷卻後縮回。
解決方法:用低筋面粉，或者80%中筋面粉+20%玉米澱粉。
操作上註意:不要在蛋黃前面攪糊，用雞蛋攪拌6~7次即可。不均勻也沒關系，加雞蛋。
變黃後，攪拌壹段時間，直到均勻變稀。蛋黃糊和蛋白糊攪拌時，也要註意輕攪，上下翻動，而不是
混圈子。
3.蛋白消泡:發量不足，或者打之前停壹會兒，或者打雞蛋時間過長，加糖的時候。
機器不對，不容易做到幹發泡，所以蛋白泡沫不穩定，容易消泡，毛孔縮小，使蛋糕糊。
體積減小，冷卻後熟餅體會收縮。消泡後的蛋液在烘烤過程中容易沈澱，成為布丁層，這也
這可能是蛋糕收縮的原因。
解決方案:
打蛋器和打蛋器應該是幹凈的，沒有水和油。最好用銅和不銹鋼打蛋器。
B.雞蛋要新鮮，但要冷藏，蛋黃要分離幹凈。蛋白質裏應該沒有蛋黃的痕跡。
C.加入糖、白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有助於分散和穩定泡沫。
D.開始低速打漿——粗泡後開始加入1/3糖、白醋(韃靼粉)和玉米澱粉，中速打漿，中間。
加入第二次和第三次糖，等等。，並連續敲打。不要停止太久，直到它變幹並起泡。
下面是幹發泡的程度測試:此時打蛋器傾斜，泡沫不流動，無法放下。把打蛋器提起來，就短了。
小直尖角，也有盆中直立尖角。這時盆邊有壹點棉絮狀泡沫組織，是允許的。
另壹種判斷蛋白泡是否消泡的方法:在蛋黃糊分三批攪拌的過程中，最後，看混合物。
蛋黃泥攪拌的第三個1/3蛋白泡在盆傾斜的情況下能滑動嗎？應該還是不滑，不然就是蛋白質的意思。
泡沫還是消泡的，如果不夠硬的話，後期蛋糕會有或多或少的收縮。它不應該流動，否則，
明，妳的蛋白還沒打夠。下次妳得更用力打。
但蛋清不要打得太狠，否則口感差，不容易攪拌。
4.蛋黃糊攪拌不均勻，油乳化不充分，或者蛋黃糊和蛋白糊攪拌不均勻，還是有壹些問題。
上面說的蛋白糊消泡，這些情況會因為配料重而下沈，烤好後會形成布丁層，蛋糕不會被覆蓋。
。解決方法:掌握攪拌要領，動作輕而快，但要攪拌好。
5.所用模具的模壁是防粘的，或者模壁塗了油，或者模具內壁沒有清洗幹凈有油層，因為
奇峰蛋糕的面糊必須靠粘在模壁上才能膨脹起來，如果有油脂就會失去粘性。
解決方法:拒收防粘模具，確保模具內壁無油。
6.底火太大，容易導致底部縮水。取出底火，發現底部凹陷，形成壹個倒環形的洞。
。模具底部塗油也可能導致這個問題？
解決方法:減小火，或者把烘焙模具放在烤箱上，或者把烘焙模具放在烤盤上代替，或者壹樣
必要時減火滅火。....
7.如果沒有完全煮熟就停止烘烤。欠成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決方案:完全烘烤，如果妳害怕表面燒焦。可以降低烘烤溫度，延長烘烤時間，或者增加上表面。
蓋上錫紙(但不要封口，以免悶烤)。常見的檢查方法是插壹根牙簽，看看有沒有蛋糕伸出來。有
有經驗的人可以用手拍打餅面，沒有明顯響動，反彈性好，沒有指紋。
8.烘烤過程中溫度下降過快，包括短時間內溫度下降太多，打開烤箱門時間太長，次數太多，有時
用厚冷DD烤盤或者超大厚錫紙蓋在上面，也會有影響。
解決方法:避免爐內溫度突然下降。蛋糕生長階段要特別註意:避免打開烤箱門，小心調節溫度。前面
當看到蛋糕停止生長，半途收縮，就要適當加熱。
9.烘烤時間過長，水分流失，會收縮。
10.......
為什麽奇峰蛋糕冷卻後會塌陷？
有幾種可能性:
1.配方裏油水太多，沒有加入適量的泡打粉。就像不及時擰回去，會被自己的重量壓死壹樣。
解決方案:
調整配方。
2.面糊從筋裏出來，冷卻後縮回。
解決方案:
用低筋面粉，或者80%中筋面粉+20%玉米澱粉。
操作時註意:不要在蛋黃前面攪糊，和雞蛋壹起攪拌6~7轉即可。不均勻也沒關系，加雞蛋。
變黃後，攪拌壹段時間，直到均勻變稀。蛋黃糊和蛋白糊攪拌時，也要註意輕攪，上下翻動，而不是
混圈子。
3.蛋白消泡:發量不足，或者打之前停壹會兒，或者打雞蛋時間過長，加糖的時候。
機器不對，不容易做到幹發泡，所以蛋白泡沫不穩定，容易消泡，毛孔縮小，使蛋糕糊。
體積減小，冷卻後熟餅體會收縮。消泡後的蛋液在烘烤過程中容易沈澱，成為布丁層，這也
這可能是蛋糕收縮的原因。
解決方案:
打蛋器和打蛋器應該是幹凈的，沒有水和油。最好用銅和不銹鋼打蛋器。
B.雞蛋要新鮮，但要冷藏，蛋黃要分離幹凈。蛋白質裏應該沒有蛋黃的痕跡。
C.加入糖、白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有助於分散和穩定泡沫。
D.開始低速打漿——粗泡後開始加入1/3糖、白醋(韃靼粉)和玉米澱粉，中速打漿，中間。
加入第二次和第三次糖，等等。，並連續敲打。不要停止太久，直到它變幹並起泡。
下面是幹發泡的程度測試:此時打蛋器傾斜，泡沫不流動，無法放下。把打蛋器提起來，就短了。
小直尖角，也有盆中直立尖角。這時盆邊有壹點棉絮狀泡沫組織，是允許的。
另壹種判斷蛋白泡是否消泡的方法:在蛋黃糊分三批攪拌的過程中，最後，看混合物。
蛋黃泥攪拌的第三個1/3蛋白泡在盆傾斜的情況下能滑動嗎？應該還是不滑，不然就是蛋白質的意思。
泡沫還是消泡的，如果不夠硬的話，後期蛋糕會有或多或少的收縮。它不應該流動，否則，
明，妳的蛋白還沒打夠。下次妳得更用力打。
但蛋清不要打得太狠，否則口感差，不容易攪拌。
4.蛋黃糊攪拌不均勻，油乳化不充分，或者蛋黃糊和蛋白糊攪拌不均勻，還是有壹些問題。
上面說的蛋白糊消泡，這些情況會因為配料重而下沈，烤好後會形成布丁層，蛋糕不會被覆蓋。
。解決方法:掌握攪拌要領，動作輕而快，但要攪拌好。
5.所用模具的模壁是防粘的，或者模壁塗了油，或者模具內壁沒有清洗幹凈有油層，因為
奇峰蛋糕的面糊必須靠粘在模壁上才能膨脹起來，如果有油脂就會失去粘性。
解決方法:拒收防粘模具，確保模具內壁無油。
6.底火太大，容易導致底部縮水。取出底火，發現底部凹陷，形成壹個倒環形的洞。
。模具底部塗油也可能導致這個問題？
解決方法:減小火，或者把烘焙模具放在烤箱上，或者把烘焙模具放在烤盤上代替，或者壹樣
必要時減火滅火。....
7.如果沒有完全煮熟就停止烘烤。欠成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決方案:完全烘烤，如果妳害怕表面燒焦。可以降低烘烤溫度，延長烘烤時間，或者增加上表面。
蓋上錫紙(但不要封口，以免悶烤)。常見的檢查方法是插壹根牙簽，看看有沒有蛋糕伸出來。有
有經驗的人可以用手拍打餅面，沒有明顯響動，反彈性好，沒有指紋。
8.烘烤過程中溫度下降過快，包括短時間內溫度下降太多，打開烤箱門時間太長，次數太多，有時
用厚冷DD烤盤或者超大厚錫紙蓋在上面，也會有影響。
解決方法:避免爐內溫度突然下降。蛋糕生長階段要特別註意:避免打開烤箱門，小心調節溫度。前面
當看到蛋糕停止生長，縮小到壹半時，要適當加熱。
9.烘烤時間過長，水分流失，會收縮。...
奇峰蛋糕倒閉是怎麽回事？
蛋清不要打得太狠(像豆腐渣)，也不要打得太嫩(蛋球豎起來的時候送來的蛋清應該有點硬像雞尾巴，所以看起來很細膩，這是我的經驗)。另外，蛋清和蛋黃糊攪拌均勻後不要攪拌太久。烤的時候，不知道妳是什麽烤箱。我用160~170上下火，面糊七八分滿。烤箱預熱後才能放面糊。烤好的蛋糕不要再漲了，稍微往下就行了。也可以通過顏色來判斷。開胃的金黃色就可以了。不確定的話，就在中間插壹根細竹簽，拿出來用手摸，就是不要粘手。烤好後會收縮下來。摸索幾次就好了。
為什麽奇峰蛋糕倒過來會塌？
第壹個原因:沒煮熟。
臨床表現:1:“蛋糕在烤箱裏膨脹的很好，但是從烤箱裏拿出來沒多久，蛋糕就像泄了氣的皮球壹樣，隨著“刷”的壹聲瞬間塌了...切開後，觀察內部組織，發現整個餅是濕的，裏面黏糊糊的。”
臨床表現二:“在爐內還膨脹的很好，但取出後並沒有馬上塌陷。冷卻後發現中央部分凹陷。切開內部組織發現蛋糕周圍的組織比較好，中心部分略濕。”
病理分析:這兩種情況壹般可以總結為欠熟綜合征！因為我們知道，餅的成熟是靠水的氣化，在餅上形成微小的孔洞，並填滿面粉，從而支撐起餅的骨架。但是，未煮熟的蛋糕中的水分沒有完全汽化，裏面還有很多液體組織。如果此時停止加熱，由於內部結構骨架尚未形成，很容易被餅本身的重量壓碎，造成臨床表現1所示的情況。第二種情況，蛋糕內部結構已經基本成型，但中心部分還略欠火候，所以中心缺乏支撐導致凹陷。
處理方法:延長烘烤時間或提高烘烤溫度，使蛋糕完全熟透。如果表面顏色太深，可以考慮延長低溫烘烤時間或者用錫紙覆蓋。另外，在蛋糕完全熟透之前，不要把它從烤箱裏拿出來。判斷蛋糕是否成熟，可以將筷子或其他長柄器具放入烤箱，按壓表面。如果按下去後有明顯的反彈，說明蛋糕已經熟了，可以烤了。如果聽到輕微的“沙沙”聲，而且反彈很慢，說明中心還稍微欠火候，要繼續烤壹段時間。
第二大原因:暴飲暴食。
臨床表現:餅烤時顏色較暗，稍有震動就會從側腰向內凹陷，導致餅整體塌陷。切開後表皮更厚更黑，但內部結構還不錯。病理分析:這是典型的過度烘烤的表現。從表皮的顏色和厚度可以看出，蛋糕受熱過度，導致腰部塌陷是因為內部組織長時間高溫烘烤，使內部骨骼結構變脆，就像骨質疏松壹樣，容易斷裂，尤其是蛋糕外圍受熱嚴重時，骨骼更脆，支撐不住蛋糕體，所以從側面塌陷。
處理方案:縮短烘焙時間或降低烘焙溫度，用以上方法及時檢查蛋糕的成熟度，不要過度！
第三大原因:操作不當
臨床表現:餅烤好後無故收縮，切開後內部組織還可以，但整體收縮比較厲害。(圖片來自《D》學生的失敗檔案...)
病理分析:這種情況多半可能是出爐後操作不當造成的。壹個錯誤是沒有逆向冷卻；另壹種是沒有輕振排氣；還有就是烘烤過程中經常長時間打開爐門。
其實剛出爐的蛋糕還沒有完全成熟，向後冷卻是成熟的最後階段。沒有向後冷卻的蛋糕自然是不成熟的，所以會塌。
另外，蛋糕烤好後，可以在桌子上輕輕搖晃，然後反轉。這是為了排出裏面多余的水蒸氣，避免留在餅裏軟化原本正常的骨架結構，導致餅回縮。
至於頻繁打開烤箱門，過多的冷空氣進入烤箱，使不穩定的組織忽冷忽熱壹陣子。所以，熱脹冷縮的影響，妳知道...
處理方案:出爐後，可以將模具離開臺面壹點，以自由落體的方式輕輕落下，輕輕……以達到發泄的目的。還有，壹定要記得倒著冷卻。在打開烤箱門檢查是否熟的時候，動作要快，烤箱門的開度要盡量小，這樣可以盡量減少冷空氣進入烤箱，影響蛋糕的內部結構。
奇峰餅上面有裂紋，下面有凹陷是什麽原因？
“奇峰蛋糕綿軟、清淡、細膩，有壹種雲霧般的味道，令人向往，也是西點升級的必經之路。但是對於烘焙新手來說，奇峰蛋糕最後並不是壹個很好的體驗。平時處於屢戰屢敗的狀態，同時告訴自己，愛情要多坎坷，多勇敢。
壹個
收回的真相
奇峰餅烤出來的時候長得很高，短時間內收縮成餅狀，從外到內塌陷，質地很堅實。這就是回縮現象。
①使用前，模具內壁有油汙。
錯內壁有油漬，附著力不強，會造成回縮；
使用前將模具內的雜質徹底擦拭幹凈。
②蛋黃糊攪拌不均勻。
錯的蛋黃糊攪拌不均勻，油乳化不充分，有顆粒感，導致回縮；
手法輕巧快速，蛋黃糊充分攪拌至順滑。
(3)把面糊從排骨裏攪拌出來。
面糊長時間交錯攪拌，用力過猛，會產生筋，冷卻後會收縮；
是的，攪拌面糊直到它變得光滑。
④蛋白質輸送不足
錯蛋白送的不夠，幹發泡達不到，蛋白狀態不穩定，導致回縮；
將蛋白打至幹發泡，提起蛋頭至蛋白短直立。
⑤烤的時間短，不完全熟。
沒有完全熟就停止烘烤，有濕潤感的“布丁”層冷卻後會結塊，造成收縮；
烤前十分鐘，將竹簽插入餅中，提起竹簽。竹簽前端沒有餅屑，可以判斷為烤完全。
小貼士:
1.面糊調好後，要馬上放入烤箱。不宜長時間放在室外，這樣會導致面糊消泡，餅體烤好後會收縮。
2、停爐後應及時扣好；
3.烘烤過程中，不允許短時間內調節溫度過大，也不允許打開烤箱門時間過長、次數過多，溫度變化過快也會導致餅體回縮；
4、烘焙時間不宜過長，水分流失會導致蛋糕回縮。
二
底層蕭條的真相
失敗的馮祺反向脫模後，底部凹陷，形成典型的倒山洞。
①底漆太高。
錯底火力過高，底火過旺，導致底火萎縮；
對，準確調水火。
(2)在溫度調節準確的情況下，面糊放得離下管太近，著火。
錯開的面糊放得離下管太近，底部烤過頭，導致底部下垂；
如果放的離下管太近，用烤盤放在模具底部保溫。
三
崩潰的真相
馮祺脫模取出後，蛋糕的腰部向內退縮，形成“小蠻腰”現象。
(1)將面糊從排骨中攪拌出來。
面糊混的時間過長，用力過猛，會導致筋疲力盡，腰部塌陷；
是的，攪拌面糊直到它變得光滑。
②未徹底冷卻即脫模。
錯誤脫模過快，餅體冷卻不徹底，餅體內部結構不穩定，導致脫模時坍塌；
可以，從烤箱中取出，冷卻到常溫後脫模。
揮霍
破解的真相
奇峰餅烤好後，表面逐漸形成裂紋。
①蛋黃糊中水分總量少。
交錯蛋黃糊水量少，稠度大，烘焙時面糊太幹，缺水導致開裂；
比例合適，蛋黃糊就順滑了。
(2)把面糊從排骨裏攪拌出來。
面糊長時間交錯攪拌，用力過猛，會導致烘烤時出現筋道和開裂；
是的，攪拌面糊直到它變得光滑。
③烤箱溫度過高，烘烤時間過長。
錯誤的烘烤溫度過高，時間過長，水分迅速流失，導致開裂；
根據配方熟悉烤箱性能，掌握正確的溫度和時間。
五
毛孔大小不壹的事實
切完奇峰餅，切面有明顯的氣孔，結構不細膩。
①蛋白質輸送不足
錯蛋白送的不夠，幹發泡達不到，蛋白狀態不穩定，烘焙後會出現毛孔；
將蛋白打至幹發泡，提起蛋頭至蛋白短直立。
(2)蛋糕糊倒入模具時，空氣卷入，產生氣泡。
錯的蛋糕糊倒入模具時，用力過大，卷入空氣，產生氣泡；
是的，慢慢把蛋糕糊倒入模具。
小貼士:
1，放......
為什麽奇峰蛋糕烤好後會塌陷？
可能有幾個原因:
1。蛋白質送不到位
如果做壹個6寸的颶風，蛋清很少，全部送走。
如果做8寸，蛋清會多壹些。如果不能送深，就送底層蛋清，這樣會在底層留下壹些液體蛋清，影響奇峰蛋糕的膨脹。也有可能底部有藍黑色的沈澱，會作為妳的情況出現。
2.黴菌的問題
好像是不銹鋼做的，奇峰的邊緣做的不好。
也不要油紙什麽的。
3.攪拌不均勻
如果蛋清太多，攪拌的時候就不能攪拌了。會有塊狀蛋清泡，預熱後會膨脹，時間長了會塌陷。建議攪拌壹會兒。。
奇峰蛋糕烤出來會過度收縮。可能有幾個步驟需要註意:
蛋白質幹了才起泡沫。
面粉混合時過度攪拌導致面筋。
烤的時間不夠長，蛋糕裏還有很多水分...判斷的方法是，可以用手輕輕拍打蛋糕表面，會很有彈性，沒有沙沙的聲音。另外，可以插壹根細竹簽，不會弄濕面糊。這樣就可以再烤5分鐘了。我壹般都有壹個體驗，就是聞到蛋糕的烤香味就烤10分鐘以上。
關於奇峰蛋糕在烤箱裏縮水塌陷的問題~ ~
1——首先，肯定是妳用的烤箱溫度太低了。壹般基礎溫度180左右，烤45分鐘左右。如果用家用烤箱，溫度至少要180度。
2-妳在蛋白裏加了韃靼粉嗎？
3-這要看妳是什麽季節做的奇峰蛋糕。註意蛋白質的溫度。夏天蛋白質的溫度比較高，建議先冷藏。
4-感覺和模具關系不大。看妳出拳的力度了。壹般80%的模具都是滿的。
5-只是輕輕地把它從爐子裏敲出來，不要特別用力，然後向後扣。
6-也有可能妳攪拌蛋糕的方式不對。不用攪拌太快，太快容易攪入太多氣泡，也不要攪拌太久。妳可能攪拌得太久了。
7-妳正在烤的蛋糕應該沒有煮熟。建議妳烤之前用竹簽斜綁在底部，然後翻出來看看竹簽上有沒有粘糊。
為什麽蛋糕涼了之後會塌？
其實，奇峰蛋糕成品成熟後會有壹點崩。只要蛋糕烤的時候倒過來，塌陷的程度就會降到最低。
但如果塌陷嚴重，就要考慮是蛋糕沒熟還是烤多了。
過度發酵，導致俯臥面氣孔過多，烘烤時間不足，無法完全定型，導致氣孔容易破裂、漏氣、塌陷，可以嘗試延長烘烤時間。
奇峰蛋糕烤出來會塌的原因是什麽？
以下五個方面會導致奇峰崩塌。
首先，公式
選擇壹個靠譜的食譜很重要。如果食譜中錯誤的材料配比直接導致奇峰崩塌，建議選擇專業烘焙書上的食譜，而不是隨意在網上找食譜。
二、選材
不正確或陳舊的材料也會導致奇峰崩塌。面粉要用低筋面粉。高筋面粉會導致颶風爬不高。雞蛋要用新鮮的雞蛋做。雞蛋沒有新鮮的蛋白質是送不走的，烤出來的颶風會崩潰。最好不要用土雞蛋，因為土雞蛋中蛋白質少，不會被送走。
三、工具1，要用準確的電子秤，根據配方克數，如果配方料克數不準確，會造成奇峰崩塌等問題。
2.新手建議不要用不粘模具，因為蛋糕糊只有碰到墻才能爬上去。應使用鋁陽極模具，並且不應在模具上塗油。
第四，操作
1，蛋白質沒送或者送的不到位也是導致奇峰崩塌的原因。奇峰蛋糕蛋白要求是幹的，也就是用小尖角把打蛋器蛋白提起來，這樣才能在蛋糕組織裏承受重量，蛋糕烤的時候才能挺而不塌。
2.不正確的混合技術也會導致颶風崩潰。蛋糕糊要用切的方式攪拌，和我們平時做菜的方法差不多。不要轉圈攪拌，如果這樣會導致蛋白消泡，蛋糕烘焙不高或塌陷。
3.脫模方式也是影響奇峰成敗的原因之壹。烤好的蛋糕要及時放在蛋糕架上倒置，待完全冷卻後脫模。如果蛋糕還是熱的，脫模也會導致蛋糕塌陷。
動詞 （verb的縮寫）溫度
烤箱溫度不正確也會導致奇峰塌陷。烤箱太低，蛋糕發不起來，溫度太高，外面的烤糊裏面又濕又軟。家用烤箱容量小，溫度高於實際顯示且不穩定。建議在使用前用烤箱溫度計測量烤箱內部的實際溫度。不要完全參照公式中的溫度，根據自己烤箱的溫度，通過幾次實際操作總結經驗。本人烤箱42L，烘焙奇峰蛋糕150度，50-60分鐘，僅供參考。
奇峰蛋糕烘焙過程中中間塌陷是怎麽回事？
蛋清不要打得太狠(像豆腐渣)，也不要打得太嫩(蛋球豎起來的時候送來的蛋清應該有點硬像雞尾巴，所以看起來很細膩，這是我的經驗)。另外，蛋清和蛋黃糊攪拌均勻後不要攪拌太久。烤的時候，不知道妳是什麽烤箱。我用160~170上下火，面糊七八分滿。烤箱預熱後才能放面糊。烤好的蛋糕不要再漲了，稍微往下就行了。也可以通過顏色來判斷。開胃的金黃色就可以了。不確定的話，就在中間插壹根細竹簽，拿出來用手摸，就是不要粘手。烤好後會收縮下來。摸索幾次就好了。