北京醬肉絲卷是什麽？
材料:豬裏脊肉300克，香蔥4根，豆腐皮2張。
調料:醬油少許，姜少許，料酒少許，1勺香油，澱粉少許，甜面醬半袋，1勺糖，蛋清(蛋清)少許。
練習:
1.豬裏脊肉切片，倒入少許澱粉、醬油、料酒和半個蛋清，攪拌均勻，腌制30分鐘。
2.秘制醬料:將甜面醬倒入碗中，加入糖和香油攪拌均勻。
3.豆腐皮洗凈，與拌好的甜面醬壹起放入蒸籠，蒸5分鐘後使用。
4、大蔥只用蔥白，切成細絲，蒸豆腐皮切成小方塊，放入盤中。
5.鍋熱後，倒入油，倒入腌制好的肉絲，迅速攤開，翻炒至肉絲變色。
6.鍋中留少許底油，放入少許姜絲，倒入蒸好的甜面醬，加入少許醬油，攪拌均勻，然後倒入炒好的肉絲翻炒。
7.當所有肉絲均勻沾醬後，即可出鍋。
8.吃的時候可以直接配蔥絲吃，也可以用豆腐皮卷肉絲、蔥絲吃。
學生作品:北京醬肉絲
烹飪技巧:
1，切肉的時候先把肉放冰箱裏，稍微凍硬壹點的會更容易切。
2.甜面醬提前加了壹點糖和香油蒸，味道更好。如果太麻煩的話，可以跳過蒸的步驟，把糖和香油混合後放壹會兒。
3、甜面醬和醬油都是鹹的，不用加鹽。如果口重，根據口味加壹點鹽。