怎麽讓炒山藥不黑？求解答

切開的山腰會變黑，因為裏面的酚類物質會被空氣中的氧氣氧化，不與空氣直接接觸，比如浸泡在水中，就會變成有色的醌類物質。(也可以是鹽水)。

也可以在壹碗清水中放壹些白醋，切好的山藥放在醋水中不會變黑。