驢肉火燒發源地
保定。廣泛流傳於河北平原中部，腌制的驢肉和老湯壹起加入酥火中。保定作為河北省的餐飲文化中心和河北美食的發源地，驢肉火燒經過河北省勤勞的人民發展和推廣，最終使其聞名全國。華北大街小巷隨處可見燒驢店，完全融入了當地居民的生活。此外，河北河間也有名稱相近的食品，但做法和口味卻大相徑庭。最直觀的區別就是保定的驢肉是圓形的，而河間的驢肉是長方形的。驢肉先用火燉，再用溫火燉，調料近20種。煮的時間長，煮的透，色澤鮮嫩，香而不柴，香而不膩，綿長綿軟，適口。據醫書記載，驢肉養血，益氣補虛，阿膠滋陰養血，養肺潤燥。可見，驢肉不僅味道鮮美，還具有保健功能。驢肉火燒在京津冀餐飲市場很有名。
烹飪方法:
驢肉要老湯，秘制調料，大鍋燉。選用的驢肉是野生的小驢肉或肉質較好的較肥的驢肉。老驢的湯很香，但是肉不嫩。燉的工藝也有較高的要求。首先，要保證燉的質量。燉驢肉不能偷工減料，比如不放硝酸鹽。硝酸鹽過多對人體健康不利，影響肉的口感。其次，要掌握好烹飪的溫度。有時候，妳會覺得吃的驢肉不好嚼，容易塞牙。這與驢肉的烹飪溫度有關。不管牙齒好不好，塞牙都是偶爾的。所以壹定要保證充足的燉煮時間，但是時間不能太長。最後，鹹淡適宜。如果煮驢肉的香味太淡，會影響驢肉的香味。太鹹影響我們的口味。吃驢肉的最佳地點要根據每個人的口味和愛好來選擇。壹般來說，排骨更受歡迎。著火的時候少放點肥驢肉，更香。