傣族的飲食文化與習俗
傣族的飲食。
西雙版納傣族以大米為主食，尤其是糯米。很多家庭以糯米為主食。大部分副食喜歡酸味和水產品。傣族人也喜歡喝酒，甜米酒是男女老少都喜歡喝的飲料。米酒吧壹般都是自己釀的。
傣族人還喜歡吃竹筒板。竹筒飯的做法是:用壹段午竹或甜竹，挖壹端穿過要裝的飯。用來做竹筒柄的大米大多是陸稻香米或者紫米。大米洗凈泡水後，可直接裝入竹筒再用帶檻葉的半竹筒口塞住，也可用樹葉包裹後裝入竹筒。裝好後放在溫火上燒烤，竹筒表層燒焦後米飯就熟了。切開後，就是美味的竹筒飯了。這種竹筒飯有壹種特殊的香味，被稱為傣家風味小吃。是節日或待客的上等主食。
此外，傣族人還喜歡吃米線、酸筍、酸菜、魚、苔、蛙、竹蛆、沙蛆、蜂蛹、酸蟻等。
飯後，傣族人喜歡嚼檳榔。許多老年人的嘴唇和牙齒因為長期咀嚼檳榔而被染成深紅色。史書上說的“赤口鋪”，壹般指的就是這個。檳榔是壹種具有健胃功能的中藥，是傣族人的常見食物。也是待客不可或缺的禮物。
關於傣族的飲食
西雙版納傣族以大米為主食，尤其是糯米。很多家庭以糯米為主食。
大部分副食喜歡酸味和水產品。傣族人也喜歡喝酒，甜米酒是男女老少都喜歡喝的飲料。
米酒吧壹般都是自己釀的。傣族人還喜歡吃竹筒板。
竹筒飯的做法是:用壹段午竹或甜竹，挖壹端穿過要裝的飯。用來做竹筒柄的大米大多是陸稻香米或者紫米。
大米洗凈泡水後，可直接裝入竹筒再用帶檻葉的半竹筒口塞住，也可用樹葉包裹後裝入竹筒。裝好後放在溫火上燒烤，竹筒表層燒焦後米飯就熟了。切開後，就是美味的竹筒飯了。
這種竹筒飯有壹種特殊的香味，被稱為傣家風味小吃。是節日或待客的上等主食。
此外，傣族人還喜歡吃米線、酸筍、酸菜、魚、苔、蛙、竹蛆、沙蛆、蜂蛹、酸蟻等。飯後，傣族人喜歡嚼檳榔。
許多老年人的嘴唇和牙齒因為長期咀嚼檳榔而被染成深紅色。史書上說的“赤口鋪”，壹般指的就是這個。
檳榔是壹種具有健胃功能的中藥，是傣族人的常見食物。也是待客不可或缺的禮物。
傣族的飲食文化
傣族的飲食和飲食結構是由他們的生活環境決定的。由於炎熱，它們嘗起來酸、辣、苦(寒)，這些都有助於刺激食欲，解暑，解毒和殺菌。
有很多種食物。除了花園裏種的和家裏養的產品，山野的河流出產的產品好像都可以吃。“綠的都是菜，動的都是肉”，這是個笑話。壹些外來的東西，如蟻卵、蟬蛹、花蜘蛛、竹蛆、沙蛆和苔蘚，成為傣族人喜愛的食物，讓外地人感到驚訝。
食物的烹調方法主要有烤、蒸、煎、煮、腌、剁、炸，特別強調調味品的配制。烘焙食物的配料壹定要有香茅。
香茅是壹種用於提取香茅油的常綠草本植物，分布在熱帶山谷地區。燒烤時，調料混合有蔥、蒜、姜、胡椒、鹽等。是塞進食物裏，還是塗在外面。裹上新鮮香茅後就可以進行燒烤了，中途倒油，防止表皮燒焦，內部被烤熟。與此同時，香茅的香味隨著油被浸泡到食物中。
比較有名的主要是香茅烤魚、烤竹鼠、烤乳豬、烤蜘蛛、烤竹筍。傣族人每頓飯都喜歡喝湯，常見的有“雜蔬湯”、“酸筍湯”、“幹腌菜湯”。
所謂雜菜湯，就是多種蔬菜混合青椒和酸湯壹起煮，湯汁酸辣刺激食欲。傳統的招待客人的雜蔬湯，必有野芭蕉花、麻辣藤、南瓜花等。用酸筍煮湯是傣菜的壹大特色，酸辣而又香甜可口。
油炸食品中，炸黃鱔幹和炸牛皮比較有特色。沅江、新平的傣族婦女，每年二、三、六、七月捉鱔魚，將新鮮的鱔魚放在火上燒至半熟，洗凈外表後取出內臟，內外抹上胡椒面、胡椒面、鹽，曬幹保存。
傣族人喜歡吃糯食，用糯米做各種粑粑。西雙版納的傣族人經常在傣歷新年期間制作，以招待客人和拜佛，帶有傳統的獅子花成分。
這種粑粑用野芭蕉葉包裹，豎著放在甑裏蒸，呈棕黃色，有花香。元江地區的傣族人用壹種叫做“麻脆藥”的植物塊莖制作麻脆巴。
冷食是開胃的家常菜。蔬菜、水果、螞蟻、雞蛋、蟬等昆蟲，以及生肉、生魚、生血都可以作為原料，配料有香菜、芫荽、香茅、蔥、蒜、野姜、花椒、青椒、小米辣、米醋等。
比較有特色的涼菜有血旺、剁碎生、生魚片、灑等。“撒撇”是從牛的苦膽汁中提取的。先將整個膽汁煮熟，將膽汁倒入切碎的牛肝和牛心中，配以各種調料食用。它嘗起來又苦又冷。西雙版納、德宏、耿馬的傣族人喜歡吃，認為殺牛不吃“灑撇”就是不殺，也是招待客人的風味菜。
剁生牛肉多是取新鮮的瘦牛肉，切成薄片，放入研缽中至粘稠狀，倒在案板上剁成肉醬。在剁的過程中，加入大量的大蒜、花椒、小米等辛辣香料殺菌。
在大型節日期間，每家每戶都要制作切碎的生食招待客人。這道傳統菜的制作人是男性，只有男性才吃。人們認為男性飲酒可以殺死細菌。
傣族人喜歡酸，所以腌制的鹹菜不僅吃起來又酸又辣，而且和豬肉、魚、火雞等肉類味道壹樣。吃起來鮮嫩酸甜，肉質極富彈性。傣族人還喜歡用蔬菜、魚、蟹肉、嫩蟬配以野姜、蒜、蔥、青椒做成糊狀作為糯米等菜肴的蘸水，主要有番茄醬、花生醬、青菜醬、蟹醬、蟬醬、筍醬、魚露、苔醬等。
傣家有很多種用糯米做的食物。糯米泡在竹筒裏，放在火灰裏炒，劈開後吃。又軟又甜，待客佳品。
此外還有扁扁的粽子，叫“米多索”，是節日食品，用紅糖、蛋黃、芝麻混合做成粑粑，叫“米博索”；烘焙制成的“毫米”；包在芭蕉葉裏的粽子叫“好冬桂”。在幾千年的民族發展過程中，傣族的飲食烹飪獨具特色，形成了具有飲食文化意義的“傣味”。
炸牛皮傣族人用牛皮做菜，有腌牛皮和炸牛皮，都是配酒的美食。方法是:將牛皮中間皮質切成條狀，用豬油小火燉，待皮光亮時去控油，曬幹保存。
食用時，用豬油慢煎，蘸番茄米楠(傣語，意為醬)。這道菜吃起來脆、辣、甜，風味獨特。
傣族的特殊飲食
大米和糯米是主食。德宏傣族的主食是粳米，西雙版納傣族的主食是糯米。通常是立即食用。人們認為粳米、糯米只有立即食用才會失去原有的色澤和香味，所以不吃隔夜飯或很少吃，習慣用手捏米。所有的菜和小吃都以酸為主，如酸筍、酸豌豆粉、酸肉、野酸果；我喜歡吃酸菜幹。據說傣族人之所以經常吃酸菜，是因為他們經常吃不容易消化的糯米食物，酸的食物有助於消化。
日常肉類是豬牛雞鴨，不吃或少吃羊肉。生活在大陸的傣族人喜歡吃狗肉，擅長烤雞、燒雞，對魚、蝦、蟹、螺、苔等水產品十分喜愛。用苔蘚吃是傣族特有的風味菜肴。烹飪魚，多以酸魚或烤香茅魚為主，此外還有做魚剁饢(即烤魚搗碎成泥，拌香菜等。)、魚凍、烤魚、白醬鱔魚等。吃螃蟹的時候，壹般是連殼帶肉剁成蟹醬做飯。傣族人稱這種蟹醬為“蟹南米布”。
傣族人的飲食習慣是什麽？
大部分傣族人都有兩餐相食的習慣，以大米和糯米為主食。德宏傣族的主食是粳米，西雙版納傣族的主食是糯米。通常是立即食用。人們認為粳米、大米需要立即食用，不失去原有的色、香，所以不吃隔夜飯或很少吃，習慣用手捏米。農民工經常在野外吃魚餐。他們用香蕉葉或大米做成糯米球，可以和鹽、辣椒、酸肉、烤雞、米楠(傣語是醬的意思)和苔松壹起吃。所有的菜和小吃都以酸為主，如酸筍、酸豌豆粉、酸肉、野酸果；我喜歡吃酸菜幹，它的制作方法是將蔬菜曬幹，然後放入水中煮沸，加入木瓜使味道變酸，然後曬幹儲存。吃的時候放壹點炒菜或者放在湯裏。這種酸菜有些地方的傣族人幾乎每天都吃。據說傣族人之所以經常吃酸菜，是因為他們經常吃不容易消化的糯米食物，酸的食物有助於消化。日常肉類是豬牛雞鴨，不吃或少吃羊肉。生活在大陸的傣族人喜歡吃狗肉，擅長烤雞、燒雞，對魚、蝦、蟹、螺、苔等水產品十分喜愛。用苔蘚吃是傣族特有的風味菜肴。傣族人吃的青苔是春天河裏巖石上的青苔，最好是深綠色的。釣上來後撕成薄片，曬幹，用竹簽穿上備用。做菜的時候，厚的用油炸，薄的用火烤。酥脆後碾入碗中，再倒入燒開的油，再加鹽攪拌，湯圓或臘肉蘸食，鮮美無比。烹飪魚，多以酸魚或烤香茅魚為主，此外還有做魚排饢(即烤魚加香菜等調料搗碎)、魚凍、烤魚、白醬鱔魚等。吃螃蟹的時候，壹般是連殼帶肉剁成蟹醬做飯。傣族人稱這種蟹醬為“蟹南米布”。苦瓜是產量最高、消費量最大的日常蔬菜。除了苦瓜，西雙版納還有壹種苦筍，所以傣味裏也有壹種苦味。有代表性的苦菜是用牛膽等食材烹制的牛皮和涼菜的混合菜。
傣族地區濕熱，昆蟲種類繁多。以昆蟲為原料制作各種風味菜肴和小吃，是傣族食品的重要組成部分。經常吃的昆蟲有蟬、竹蟲、大久保、鱉、蟻卵等。捉蟬是夏天的每個傍晚。蟬群落在草叢中時，蟬翅被露水浸濕，飛不起來。女人們趕緊把蟬挑到竹筏裏，放在鍋裏烤成醬。蟬醬具有清熱解毒、止痛消腫的藥用功能。傣族人普遍喜歡吃蟻卵，他們經常吃壹種在樹上築巢的黃色螞蟻。取蟻卵時，先把螞蟻趕走，再取卵。螞蟻卵大小不壹，有的綠豆大，有的米粒小。它們又白又亮，洗幹凈晾幹，和雞蛋壹起煎。它們很好吃，可以生吃也可以煮著吃。生吃的時候做成醬，熟了和雞蛋壹起炒。常用的酸味水果和苦瓜。
傣族人嗜酒，但酒精度不高。是他們自己釀的，味道很甜。茶是當地特產，但傣族人只喝不加香料的大葉茶。飲用時，只在火上炒至焦爛，沖泡後略飲。嚼著檳榔，混著煙草和石灰，壹天到晚。因為長期咀嚼，嘴唇牙齒發黑，口液如血，讓人覺得很美。燒陶業比較發達，食具多為女性燒制。
傣族的飲食文化是怎樣的？
傣族的飲食文化有哪些？
腌、烤、炸和生吃——這些是傣菜烹飪方法的突出特點。
先說“腌制”。最常見的有酸菜、酸筍、酸菜魚、泡椒豬腳等等。最有特色的是鹵制牛筋:用開水刮去牛角上的毛，用火燒，冷水浸泡，然後切成條狀煮熟(火吧)。用淘米水浸泡數小時後，洗凈晾幹，拌入姜、蒜、辣椒、花椒、鹽等調料，壇口密封，半個月即熟。其色為乳黃色，人口韌軟兼備，味酸甜辣鹹，是壹種好酒。
再說壹遍“烤”。香茅烤雞是壹道風味菜肴。西雙版納和德宏特產的大楓葉草，綁在洗幹凈的嫩雞肉上，填入各種調料，抹上動物油，中火烤均勻。溫度讓調料的味道從內到外彌漫，香茅的味道從外到內彌漫在人身上。肉質脆嫩，香氣飽滿，其他地方無法模仿。這是真正的地方風味。烤魚，燒烤，烤。
再說說“轟炸”。傣族最常見的油炸食品是炸牛皮，炸透後切成條狀曬幹，可長期保存。吃的時候先用冷油炸壹下，出鍋後再用熱油炸壹下，也就是成了壹種泡黃酥香蘸番茄的開胃品，可謂五味俱全。用來煲湯，類似內地的“肉葉”。去西雙版納和德宏的遊客都沒嘗過炸牛皮。最讓人大開眼界的是炸蟬背肉餡:把蟬的翅膀和腳去掉，用刀把它的背切開，把肉末嵌上調料，然後把蟬背合上，用細繩系好，放入油鍋裏炸成深黃色，水潤有光澤，肉脆。喝壹口米酒，慢慢品味精品，既美味又營養。傣族人說西雙版納和德宏的水偏堿性，所以吃這壹帶的油炸食品不會導致體內“燥熱上火”。這或許不無道理。
生食多是對傣菜的深刻印象。當然，在傣族地區，腌制的鹹菜被稱為“帕松”,可以不經烹飪直接食用。“帕頌”是“蔬菜”的意思，“宋”是“酸”的意思。熱帶竹樓裏吃的“很酸”的胰菜，來的正是時候。此外，無數的野菜，如葉子上有細毛的茶菜、荊芥、水芹、辣蘿蔔、緬甸蕪菁等，常和米飯或其他調味品壹起生吃。最好的生食之壹是切碎的青蛙肉。將切好的田雞肉與蔥花、姜、蘿蔔、胡椒粉、胡椒面、鹽混合，然後放少量檸檬水拌勻。將豬皮刮下，放在火上烤至皮呈乳白色略透明，即取出切成薄片與蛙肉拌在壹起，鮮甜酥脆，開胃。其他如生豬排、生牛排、生魚排、生馬鹿排...所有的肉都可以生剁，本質就是講究肉的新鮮度。不同的動物有不同的口味。古代大陸流行生吃肉。比如秦末項羽的鴻門宴上，魏凡“義憤填膺”，吃下了“生而貴”的豬腿，表現出了壹種豪爽勇敢的風格。傣族人剁肉吃的時候要細致優雅得多，這大概和傣族人的溫和平和有關。日本人也吃蘸芥末的生魚片等。日本學者尋找文化的根源，在與習俗的對比中，非常重視傣族人吃生肉的習俗。看來生肉不僅僅是壹種食品制作方法，還帶有壹些歷史文化傳承的痕跡。在西雙版納和德宏，我們還吃壹種令內地人瞠目結舌的食物——“撒撇”，就是把牛小腸內已經被胃消化並混有腸液和膽汁的積料取出，擠出其深綠色的液體與剁碎的牛裏脊肉和蒜、蔥、辣椒等調料混合，然後生吃。它的味道很涼，卻有壹種說不出的味道。生吃的習俗還依稀保留著某種人類童年飲食的淡淡胎記，只是更精致了。
特別值得壹提的是，在西雙版納布朗族的烹飪方式中，在“火煮”和“石煮”之間，還有壹種更原始的方法，那就是卵石鮮魚湯的制作方法:將火塘中幹凈的卵石第壹次放入盛有清水和鮮魚的容器中，保持水的沸騰，然後將燒紅的鹽放入容器中，制成鮮魚湯。吃這道菜讓人有穿越時光隧道，回到古代吃飯的感覺。在烹錘的方式上，人類先是生食不烹，還帶著動物界的食法遺跡，再由燒烤烹人烹煮。恩格斯說:“火的使用最終會把人和動物區分開來”。結果，據說肉在胃裏的吸收率從23%左右提高到86%以上，美味感大大增加。後來出現了“石烹”，壹種是濕石烹，如布朗族的“卵石鮮魚湯”，另壹種是幹石烹，即用薄石板作為導熱介質加工食物。壹般認為，金屬器皿出現後，金屬炊具的導熱系數大大增加，使得“套筒烹飪”迅速發展，油炸食品成為代表，這就更晚了。蓋漬是壹種發酵食品，從“火煮”到“石煮”、“袖煮”，與時間並肩發展。如果看的話，西雙版納和德宏各族的飲食特點和烹飪方法，簡單勾勒出壹個烹飪發展史的大致線條。都市宴席烹調精致，美味可口，但往往缺少了原始簡單飲食“根”的韻味。西雙版納和德宏在不經意間“留了根”——飲食文化的根，很有意思。
傣族有什麽特產？
傣族特色美食有傣族的牛排，傣族的烤魚，傣族的竹筒飯，傣族的炸牛皮，酸筍水煮魚1，傣族的牛排是壹種風味獨特的食物，主要原料是牛肚。
西雙版納傣族牛肉餅之所以特別，在於它所使用的獨特調料——在牛的胃裏已經和胃液混合在壹起，但還沒有被消化吸收的東西。聽起來很不可思議，但是沒有它，牛就不能叫牛。
2.傣族煮魚，西雙版納傣族村寨美食。魚處理好後，可以用蔥、姜、蒜、辣椒面、香茅、檳榔青、野菜、鹹果、小米辣等炒、炸、蒸、煮、烤、鹹、熏。
尤其是包和竹筒煮魚、烤魚、酸魚、生魚、“臭”魚的做法和味道最有特色。3、傣族竹筒飯雲南傣族竹筒飯是大米和竹子的結合體，是壹種色香味俱佳，最具民族特色的風味食品。
是雲南民族美食中典型的特色食品，主要流行於西雙版納、德宏、普洱、臨滄等地。4.傣族炸牛皮西雙版納的傣族特色陪酒佳肴，口感酥脆，蘸番茄醬吃，麻辣香甜，風味獨特。
5.酸筍是傣族的壹道名菜。酸筍用夏季出土的嫩筍去殼切絲，再用鹽和辣椒腌制備用。它們通常和雞肉或魚壹起放在鍋裏煮。
傣族人的飲食是怎樣的？
日常飲食習俗
大多數傣族人在日食時吃兩餐，以大米和糯米為主食。通常，它們會被立即吃掉。人們認為粳米、糯米只有立即食用才會失去原有的色澤和香味，所以不吃隔夜飯或很少吃，習慣用手拿著吃。
傣族的菜肴和小吃以酸為主，如酸筍、酸豌豆粉、酸肉、野酸果；我喜歡吃酸菜幹(幹菜，水煮，曬幹儲存)。傣族人之所以經常吃酸菜，是因為他們經常吃不容易消化的糯米食物，酸的食物有助於消化。
民工們經常在野外用餐，有的飯是用芭蕉葉或大米做餡，配以鹽、辣椒、酸肉、燒雞、特制醬和青苔松。
傣族人每年集體祭祀蛇人兩次，壹次在播種前祈求豐收，壹次在秋收後表示感謝，殺死壹頭牛或壹頭豬。在每個人準備好貢品並送給舍曼(皮曼)之前，滿濤主持獻祭。看完祭祀，大家吃飯。
傣族特色美食
酸肉
傣族的傳統菜肴是用牛肉腌制後油炸而成的。它的特點是酸味強烈，可以幫助消化。方法是將新鮮牛肉用淘米水洗凈，切成大塊，放入鍋中，加入鮮椒葉、鹽和大米，拌勻，放入瓦罐中，倒入白酒壓實，蓋上蓋子，用草木灰和泥封住壇口，腌制壹個月。將腌制的牛肉切成絲，和綠蒜苗壹起炒。
火燒魚
傣族傳統家常菜的特點是軟、嫩、甜、原味。其制備方法包括:將鮮魚去鰓和內臟，洗凈，將蔥花、姜末、蒜末、青椒末、綠姜葉末、香菜末、野辣椒葉末、薄荷、茴香葉末、香茅葉末、草果末、味精、鹽和料酒混合制成餡，裝入魚肚，將頭尾對折，用香茅紮緊。
腌牛頭
傣族傳統家常菜。其制作方法是將牛的頭、腳去毛、去蹄殼，切塊煮熟，去骨，切條，放入鍋中用淘米水浸泡3-4小時，然後取出用冷水洗凈，再將花椒葉、紅椒粉、姜、蒜泥放入牛肉鍋中，加鹽、白酒，拌勻調味，放入瓦罐中壓實，蓋好封口，半個月後即成。吃的時候可以蒸，可以炒。是帶酒的涼菜，脆而酸，辣而涼。
酸角
冬春天高雲淡，風清氣爽。走進傣族村寨，很容易看到壹種果樹——酸棗，當地人特別喜歡吃。它的樹很高，樹幹粗糙，樹枝稀疏，樹枝上掛著壹串串褐色的鉤狀豆莢。酸棗又名酸棗、羅望子、珞璜子、烏梅(海南)、“韓牧”(傣語)、天目坎、通血圖，是蘇美爾科熱帶、亞熱帶常綠喬木，僅含酸棗1種，有甜型和酸型兩種。酸角喜歡炎熱的氣候，年平均氣溫18？c-24？c、年降雨量500-1200mm的地區可以正常生長。
傣族昆蟲食品
傣族地區濕熱，昆蟲種類繁多。以昆蟲為原料制作各種風味菜肴和小吃，是傣族食品的重要組成部分。經常吃的昆蟲有蟬、竹蟲、大久保、鱉、蟻卵等。
捕蟬是在夏天。每天傍晚，蟬群落在草叢中時，蟬翅被露水浸濕，飛不起來。女人們趕緊把蟬摘到竹籃裏，放在鍋裏烤成醬。蟬醬具有清熱解毒、止痛消腫的藥用功能。
傣族人普遍喜歡吃蟻卵，他們經常吃壹種在樹上築巢的黃色螞蟻。取蟻卵時，先把螞蟻趕走，再取卵。螞蟻卵大小不壹，有的綠豆大，有的米粒小。它們又白又亮，洗幹凈晾幹，和雞蛋壹起煎。它們很好吃，可以生吃也可以煮著吃。生吃的時候做成醬，熟了和雞蛋壹起炒。常用的酸味水果和苦瓜。
傣族特色飲品
傣族人嗜酒，但酒精度不高。是他們自己釀的，味道很甜。茶是當地特產，但傣族人只喝不加香料的大葉茶。飲用時，只在火上炒至焦爛，沖泡後略飲。嚼著檳榔，混著煙草和石灰，壹天到晚。因為長期咀嚼，嘴唇牙齒發黑，口液如血，讓人覺得很美。燒陶業比較發達，食具多為女性燒制。