灌湯小籠包怎麽做才好吃？
用料
去皮豬前腿肉500克
普通面粉300克左右澱
粉50-60克左右
蔥和姜25克+25克
新鮮豬皮150克左右
糖5克、鹽3克-6克（酌情添加）
料酒熬豬皮10克
拌肉餡10克
花椒5顆
清水熬豬皮500-600克左右
和面150-200左右醋適量
肥三瘦七的去皮豬前腿肉 剁成肉餡 準備好蔥姜（我把蔥姜泡水後打碎再過濾）
熬好豬皮湯： 豬皮洗凈過水煮壹下 再剃除毛和肥油 切小塊， 加肉皮量三-五倍的水 五顆花椒 10克黃酒 幾片生姜 幾滴醋 高壓鍋 大火15分鐘再小火20分鐘，壓好後 冷卻 把湯汁倒入容器中冰箱冷藏2小時以上 或冷凍30分鐘以上，再切成小丁備用。（雞汁也壹樣把豬皮換成雞爪即可）
剁好的肉餡加入蔥姜末，鹽，糖，料酒，朝壹個方向攪拌上勁，慢慢分次加入切好的豬皮凍，邊加邊拌勻，肉和皮凍的比例差不多1:1 也可以自己酌情加減。冷藏或冷凍備用（肉皮凍越多湯越多 肉皮凍少則湯少）
普通面粉加澱粉（生粉 澄粉 等都可以）溫水和面至光滑，靜置20分鐘後 就可以分成10-15克壹個的小面團 再蓋上保鮮膜醒壹會、然後再搟成中間厚 四周薄的面皮。（也可以用燙面 就是開水和面）PS：和面時候 水不要壹次加完 根據面粉吸水量慢慢添加，面可以適當的和軟壹些太硬不好包，醒面的時間必須充分 後面才好搟、盡量的搟薄搟大
搟好面皮就可以開始包包子了，和包普通包子壹樣哦！
包湯包要註意的壹點就是 包子口要收死 不能有開口 湯容易溢出來。
包好的湯包， 這時候可以把蒸鍋備好了。
蒸包子也要註意 有很多親反應說蒸的時候很容易粘底，我以前是用的紗布蒸確實是很容易粘滴，後來用了矽膠墊 基本蒸啥都是不粘的，怕粘又木有矽膠墊或竹篾墊的親，可以試試下面墊油紙或粽葉哦！不但不粘 出鍋拿取也很方便！蒸包子要開水蒸哦 看包子大小 7-8-9分鐘即可！切記不可蒸老！PS：開水上大氣後才放包子去蒸哦！蒸的時間如果過長 則肉老湯少！
吃湯包木有醋可是不行滴！幾根姜絲配上少許香醋 開吃了！