大米怎麽做米線
雲南的米線分為兩種，壹種是由大米發酵後研磨成粉制成的“酸漿米線”，另壹種是將大米磨粉後放入機器中擠壓成型制作而成，這種米線稱為“幹漿米線”。這兩種米線各有特點，酸漿米線筋骨好，經發酵後有大米的清香，但是制作過程較長，而幹漿米線雖缺少大米的香味，但是制作方法簡單，並可以將它晾曬幹後做成“幹米線”利於保薦和攜帶。但是如果自己想吃，也可以自己在家制作，而在家制作的米線要比外面賣的更加安全衛生，並且質地Q彈筋道。下面就由熙陽跟朋友們分享壹道家庭版自制米線，希望朋友們能夠喜歡。
制作教程
自制米線
特點：制作簡單、質地筋道、口感Q彈、關鍵是不會斷
需要食材：粘米粉30克、澄粉30克、土豆澱粉30克、土豆澱粉7克、清水100克、玉米油6克
另外再準備兩鍋水，壹鍋沸水（煮米線用）壹鍋涼水（將米線過涼用）還要準備壹個手動壓面機
～～～～～～開始制作～～～～～～
步驟1、將三種粉倒入盆中拌勻，然後加入6克食用油備用。將100克清水燒沸後多次少量倒入粉中，然後用筷子攪拌至無幹粉狀。
步驟2、如果覺得粉稀，可加入準備好的7克澱粉。待稍涼後取出粉團，放在菜板上，帶上壹次性手套搓揉粉團成綿密柔軟狀備用。
步驟3、鍋中將水燒沸，將粉團放入壓面機中，然後將粉團壓成米線，擠入沸水中，待米線浮起，用漏勺撈出放入事先準備好的涼水中過涼後即可。
“自制米線”制作技巧
1、以上是壹個人的量，如果人多可按比例增加用量。
2、手動壓面機在某寶上可以買到，看名字不僅可以做面條，而且還可以做米線。
3、粉中加入玉米油在搓粉團時不容易粘手，並有保濕的作用。
4、粉是用沸水燙過的，所以米線壓入沸水中不能煮太久，浮起即可。
5、將米線放入涼水中過涼可使米線收縮以增加Q弾的口感和順滑度。