春卷是哪兒的小吃啊
春卷是漢族民間節日傳統食品。流行於中國各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用於待客。唐宋以後，立春之日有食春餅與生菜之俗。餅與生菜以盤裝之，即稱為春盤。源於漢代，與六朝元旦之五辛盤也有壹定聯系。故春盤或亦稱辛盤。明、清之時，於春餅、生菜外，兼食水紅蘿蔔，謂能去春困，因而整個嘗新活動稱為“咬春”。表示迎接春天之意。漢崔寔《四民月令》：“立春日食生菜，取迎新之意。”唐岑參《送楊千趁歲赴汝南郡覲省便成婚》詩：“汝南遙倚望，早去及春盤。”唐杜甫《立春》詩：“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。”宋周密《武林舊事·立春》：“後苑辦造春盤供進，及分賜貴邸、宰臣、巨珰，翠縷紅絲、金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢。”《宋史.禮誌》：“立春賜春盤。”《類腋·天部·正月》引《四時寶鏡》：“東晉李鄂，立春日命以蘆菔、芹芽為春盤，相饋貺。”清潘榮陛《帝京歲時紀勝.正月·春盤》：“新春日獻辛盤。雖士庶之家，亦必割雞豚，炊面餅，而雜以生菜、青韭菜、羊角蔥，沖和合菜皮，兼生食水紅蘿蔔，名曰咬春。”
[編輯本段]春卷的幾種做法
主要做法是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長條形，然後下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可鹹可甜。品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盤的習俗演變而成。春盤始於晉代，初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等，是供人們在春日食用後發五臟之氣用的。唐時，春盤的內容有了變化，春盤的內容更趨精美。元代《居家必用事類全集》已經出現將春餅卷裹餡料油炸後食用的記載。類似記載，明代食譜《易牙遺意》中也有。到了清代，已出現春卷的名稱。制作春卷，壹般要經過制皮、調餡、包餡、炸制4道工序。以前為手工制作。近年來，已能進行機械化生產。
材料
春卷皮12張，五香豆幹200克，豬肉150克，卷心菜100克，胡蘿蔔80克，澱粉適量。
調料
食用油500克，醬油1/2大匙，精鹽2小匙。
制作過程
1、五香豆幹洗凈，卷心菜撥開葉片、洗凈，胡蘿蔔洗凈、去皮，均切絲備用。
2、豬肉洗凈、切絲，放入碗中，加入醬油、澱粉拌勻並腌制10分鐘。
3、鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。
4、用余油吧其余餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最後澆入水澱粉勾薄芡即為春卷餡。
5、把春卷皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。
小竅門
可用蛋清把包好的春卷封好口。
大蟹春卷
主要材料：大蟹肉200克、春餅4片、芽菜10克菊花瓣1克
調味料:蟹肉調料、煉乳5克、奶油5克、鹽2克、白胡椒2克醋辣醬調料：韓國辣醬50克、蒜3克、雪碧8克、韓國醋25克、白糖12克
1、把大蟹在已經放入韓國燒酒的蒸鍋裏蒸7—8分鐘取出後把肉剔出根據比例完成蟹肉調料並與蟹肉拌勻。
2、將春餅卷成圓錐形並按比例完成醋辣醬調料。
3、在春餅裏抹上些醋辣醬調料然後把1塞入裏面，用芽菜和菊花瓣裝飾即可。
特點： 包裹在有韌性的春餅裏的清甜蟹肉是這道菜的靈魂所在。芽菜和菊花瓣更是讓壹盤子的菜品生動起來。
要點： 如果能用韓國Yongdek地方盛產的大蟹就更好了，因為那裏產的是韓國最好吃的大蟹．更會為這道菜增添當地的風采。
在上海有兩種做法,壹種為大白菜肉絲餡的,另壹種為豆沙餡.
大白菜肉絲春卷,是上海人最傳統的做法.
主要材料:大白菜 肉絲，豬油，酒醬油，鹽，味精水，濕澱粉，春餅皮子，菜籽油，醋,
1、將肉絲入鍋，用豬油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、醬油、鹽、味精和水，用濕澱粉勾厚芡，視其沸透後起鍋，裝盤攤涼。將大白菜菜切成絲，撒入炒好的肉絲中拌勻成餡
2、將春餅皮子放在案板上，放上肉絲餡，卷攏，兩頭折攏，最後卷成約二寸六分長、八分寬的小長方形包，用面粉封口。
3、菜籽油燒至七成熟，將春卷入鍋炸炸時用筷不斷翻動，約兩分鐘後呈金黃色，撈起裝盤。吃時可蘸醋。因為醋能解膩，很有道理。
豆沙春卷做法和大白菜肉絲春卷做法壹樣，喜歡吃甜的朋友可以試試。當然，不用蘸醋。
[編輯本段]特色
外酥裏鮮，外脆裏嫩，口感極佳
其它做法
1.奶香蟹柳春卷
用料：春卷皮、蛋清、醬料、速凍青豆、速凍蟹柳、鹽、白胡椒粉、油
做法：
1、青豆用冷水解凍。速凍蟹柳自然解凍，切小丁。
2、將醬料中加入青豆，蟹柳小丁、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻調成餡。
3、在每張春卷皮上放入適量的餡，然後卷成長條的春卷狀，邊緣部分塗上蛋清粘牢固。
4、中火加熱鍋中的油，待油燒至七分熱時將春卷放入，炸至焦脆即可。
2.花生香脆春卷
用料：春卷皮、蛋清、花生醬、榛子仁、花生仁、杏仁、牛奶、黃油
做法：
1、將榛子仁、花生仁和杏仁混合均勻，並切成碎屑。
2、將花生醬用牛奶和稀，再加入榛子碎、花生碎、杏仁碎，並攪拌均勻調制成春卷餡。
3、把制好的餡料均分成6份，然後分別放在6張春卷皮上，再卷成春卷，邊角用蛋清粘住。
4、小火加熱不粘鍋中的黃油，待黃油全部融化後，將春卷放入慢煎，直至表面呈金黃色即可。
[編輯本段]裁紅暈碧做春盤
唐宋時有壹種“春盤”，是用綾羅假花或金雞玉燕插在盤中做成陳設品，用以傳達對春天的熱望。可惜古代種種豐富的節俗，到今天總是只有關於吃的內容被保留下來。
談起歷史上立春這壹天的節俗，不免要說到“春盤”。“春盤”的形式之壹，是人們把各種新生的鮮嫩蔬菜盛放在盤中，互相饋贈。如杜甫《立春》詩雲：“春日春盤細生菜”；蘇軾詩作中更是有“青蒿黃韭簇春盤”、“喜見春盤得蓼芽”、“蓼芽蒿筍薦春盤”等描述，可見“春盤”是蓼芽、蒿、筍、韭等菜蔬的集合。這些“生菜”用薄餅卷起來吃，與今天的“春餅”相近。
不過唐宋時代還有另壹種“春盤”。唐人歐陽詹有《春盤賦》寫道：“多事佳人，假盤盂而作地，疏綺繡以為春。叢林具秀，百卉爭新……研秘思於金閨，同獻壽乎瑤席……故得事隨意制，物逐情裁，當筵而珍奇競集，下手乃芬馨亂開。”它很細致地描寫了唐代女性競相用羅帛剪制出各種生動鮮艷的花卉，綴接到假花枝上，插在盤中，制造出滿盤春色。在立春這壹天，將如此的春盤陳設在宴席上，作為應節的裝點。《武林舊事》則記，南宋宮廷在立春這壹天，“後苑造辦春盤，供進，及分賜貴邸宰臣巨珰，翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤直萬錢。”“翠縷紅絲”應當是指各種新蔬，“金雞玉燕”則顯然是精美貴重的工藝品，因此壹個春盤就要“直（值）萬錢”。如此奢侈的春盤，雖然也還盛有青菜，但金玉制作的雞、燕喧賓奪主，其作用大概也是作為陳設，渲染節日氣氛了。
用綾羅花草、金雞玉燕制作的春盤，應當是“剪彩”風俗的壹種延伸。從南北朝起，在立春這壹天，女性們都要用彩色綾羅剪出春燕、春幡以及花鳥等形象，簪在發髻上，表示迎春之意。如唐人李遠《立春日》詩：“釵斜穿彩燕，羅薄剪春蟲。巧著金刀力，寒侵玉指風。娉婷何處戴，山鬢綠成藂。”再如徐淑妃《奉和聖制立春日侍宴內殿出剪彩花應制》：“密葉因裁吐，新花逐剪舒。”另外，南北朝時，正月元日的節日活動中還有壹項特定內容———剪刻出雞的形象，粘貼在門戶上。但是，入唐以後，元日的這項風俗逐漸與人日、立春的節俗相混，如徐延壽《人日剪彩》：“閨婦持刀坐，自憐裁剪新。葉催情綴色，花寄手成春。帖燕留妝戸，粘雞待餉人。”崔日用《奉和立春遊苑迎春應制》：“剪綺裁紅妙春色，宮梅殿柳識天情。瑤筐彩燕先呈瑞，金縷晨雞未學鳴。”兩首作品分別描寫女性在人日、立春不僅剪燕，同時也剪雞。南宋宮廷的春盤裝飾金雞玉燕，顯然是這壹古老習俗的延續。
因此，唐宋之時，有壹種“春盤”，是用綾羅假花或者金雞玉燕插在盤中做成的陳設品，用以傳達對春天的熱望，同時制造節日的歡快氣氛。為什麽古代種種豐富的節俗，總是只有關於吃的內容被保留下來呢？這真讓人納罕。