怎樣炒豬大腸
焦 溜 肥 腸
素沙茶醬1大匙 酥炸粉半小碗 糖1/2大匙
香菜少量 味精1小匙 醬油1/2大匙
作 法： 1、將美味腸切厚片後，加入1234炸粉和少量 水拌勻後，放進熱油鍋炸1234備用。
2、將調味料加入1大匙油炒香後，加入3大匙 上湯。
待湯成濃汁後，即刻倒進肥腸溜炒，起鍋前 加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。
肥腸豆花 配料： 豬腸頭、嫩豆花,
郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、
味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉
特色： 紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口
操作： 1、肥腸頭洗凈，鍋內燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭，煮熟後，撈出切成長條待用。
2、郫縣豆瓣、泡辣椒剁細。
3、鍋內下油少許把腸頭放進去煸炒，同時加花椒、姜、蔥至幹香時起鍋待用。
4、鍋內燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色後加入高湯燒沸後去掉豆瓣泡椒渣，
放入豆花進味，肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤，
上面撒上香蔥花即成。
註意：煮肥腸時壹是要洗幹凈去掉膻味，
二是要煮爛又不能過火，煸炒時要把水分煸幹才香，
去掉豆瓣渣後，成菜更加幹凈，
燒制時壹定要燒入味，味才厚重。
溜肥腸的做法
特點 滋味香濃，腸肥軟爛。
原料 主料 豬凈熟肥腸250克。
輔料 水發玉蘭片10克，水燙油菜15克，
水燙胡蘿蔔10克，水發冬菇10克。
豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、
味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕澱粉。
制作過程 1、把熟肥腸切成斜刀片（約壹分半厚）。
將水發玉蘭片、胡蘿蔔切成片。
油菜切成段。蔥切成象眼塊。
姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。
2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕澱粉、雞湯對成汁水。
3、勺內放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內沖炸片刻，
倒入漏勺控凈油。
4、勺內放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，
放入玉蘭片、油菜、胡蘿蔔、冬菇略加煸炒，
接著將沖炸好的肥腸倒入勺內，將對好的汁水烹上，
再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。