酸奶合適的發酵溫度是多少？
最適溫度35-45度。大多數致病菌的適宜繁殖溫度為20-37攝氏度，不喜歡40攝氏度以上的高溫。如果溫差大，可能會造成雜菌繁殖增多，安全性降低。在這種環境下，益生菌增殖，牛奶中的乳糖轉化為乳酸，牛奶發酵成酸奶。
有利於牛奶發酵成酸奶的益生菌的生長溫度不需要太高，南方夏天不用酸奶機也可以做酸奶。酸奶機的主要作用是創造壹個合適的恒溫環境，讓牛奶快速發酵成酸奶。
所以我們買酸奶機，壹定要選擇質量過硬的酸奶機，否則核定溫度不足或者過高，會導致自制酸奶不成功。
酸奶保質期:
1，常溫酸奶保質期3到6個月。不需要放在冰箱冷藏的酸奶叫常溫酸奶，也叫滅菌酸奶。因為再次熱處理後發酵產生的乳酸菌和酸奶中的活乳酸菌都被殺死了，所以常溫下的酸奶可以保存3到6個月。
2.低溫酸奶的保質期是21到25天。低溫酸奶需要在2-5℃保存，也就是說需要放入冰箱保存的酸奶就是低溫酸奶。低溫酸奶的保質期在21到25天內。