飯店肉末茄子做法步驟

肉末茄子

肉末茄子是茄子非常經典的壹種做法，教妳肉末茄子的正宗做法，茄子軟爛入味特別下飯，和飯店的壹樣好吃。

用料 ?

茄子 4只

肥肉均勻的肉壹小塊

姜末適量

蒜末適量

大蔥段適量

肉末茄子的做法 ?

茄子去掉頭尾，豎著切成長條，然後改刀，切成四厘米左右的段。肉去皮，然後剁成肉末。

請點擊輸入圖片描述

鍋燒幹，倒入寬油。油溫6-7成熱時小心地下入茄子，等茄子軟了，油就出來了，就把茄子撈出來控油。

請點擊輸入圖片描述

用剛才炸茄子的鍋不放油直接下肉末，小火煸出豬油，炒出水分。然後放幾粒花椒，壹勺豆瓣醬（可以根據自己口味放豆瓣醬），炒香炒出紅油，然後加入姜末蒜末炒香。再加入壹點料酒，壹勺水。

請點擊輸入圖片描述

下入茄子，翻炒壹下，再加壹勺水，燒兩分鐘燒至茄子入味。

請點擊輸入圖片描述

加入少許鹽、白糖、胡椒粉調味。下入大蔥段，放少許陳醋，翻炒幾下，出鍋，裝盤。

請點擊輸入圖片描述

小貼士

（1）茄子切好以後如果需要放置較長時間，需拿水泡壹下防止茄子變黑：茄子太老需去皮，這樣口感更佳。（2）肉皮不易熟影響口感，肉末也可在買肉時直接讓老板娘剁。（3）茄子如果直接燒，油少了不好吃，所以先炸壹下更省油。（5）以前老廚師調味用白糖不用味精，所以我們這道菜只需加少許白糖提鮮。