香料用量和比例的計算
各等級比例:指君、臣、輔成分占香料總量的百分比。換算成三者的比例，君主素材:大臣素材= 2: 1，大臣素材:助理素材= 2: 1。
同等級比例:是指以相同的香辛料作為同等級時，例如以四種香辛料作為禦料，那麽四種香辛料之間的比例約為1:1:1:1，同等級的香辛料用量可以相同，可以根據香辛料和配料的特點進行增減。
配制鹽水的用量:
配制鹵水時，香料的用量應為制作鹵水所用肉湯重量的0.08% ~ 1%，例如1000克肉湯加8 ~ 10克香料。
鹽的用量壹般為65438+總鹽水的0.6% ~ 2%。如果在制作鹽水時使用醬油和沙司，鹽的用量應該減少。醬油含鹽量約為18%，醬油含鹽量約為16%。