醬油醋細分
鹹、鮮、色淡、紅褐色，適合炒、烤、涼拌等菜肴品嘗鮮。醬油涼拌菜有特殊和普通兩種。
醬油:
它是鹹的，顏色很重，呈棕色，有光澤。由於含有焦糖色和白糖，紅色有微甜的感覺，更適合紅燒、紅燒、燉菜的口味著色。市面上也有很多品種，比如草菇醬油，鮮味醬油。
醬油和醬油有等級之分，比如特級和壹級，買的時候可以關註壹下。
醋:
老陳醋是以高粱為主要原料陳釀而成。色澤深紫，醋液清澈，醇而不澀，色、香、醇、濃、酸，具有沈澱少，存放時間長，不易變質的特點。
米醋:
大米制成的醋是由各種微生物釀造而成，醋液呈透明的玫瑰紅。壹般加在酸菜裏，可以用來調色和調味。盛產於浙江壹帶，故又稱“浙醋”。制作方法是將大米發酵成白醋坯，然後直接淋制。色澤玫瑰紅色透明，香氣純正，酸味醇厚微甜，適宜蘸食或烹調。
醋:
香醋以優質糯米為原料，經過20多道工序，加入芳香物質，制成香味濃郁的醋酸溶液。特點是香味濃郁，酸而不澀，微甜，久而不爛，是很好的調味品。
烹飪熱菜時，陳醋常用於需要突出酸味、顏色較深的菜肴。米醋和香醋用於顏色較淺、酸味較重的菜肴。
而且市面上的醋品種非常精細，比如餃子醋、海鮮醋、涼拌醋等。，可以根據需要購買。
醬油是我們廚房和餐桌上不可或缺的調味品。但是，很多人分不清什麽是醬油，什麽是醬油。如何使用它們？做飯的時候，老是抽醬油也沒關系。就放壹點。要做出有特色的菜，壹定要區分醬油和生抽，知道各自的特點和使用方法。
醬油和醬油都是經過釀造和發酵制成的醬油。
●醬油
顏色:淡醬油的顏色為紅棕色。
口味:醬油用於壹般烹飪，味道偏鹹。
用法:生抽用於調味。因其顏色較淺，常用於烹飪或涼菜。
醬油的制作:醬油是醬油的壹個品種，以大豆和面粉為主要原料，人工接種酒曲，自然暴曬發酵而成。其產品色澤紅潤，味道鮮美和諧，發酵豆香味濃郁，酒體清澈透明，風味獨特。
●醬油
顏色:醬油是焦糖色，呈深褐色，有光澤。
口感:吃在嘴裏有壹種很好吃且略帶甜味的感覺。
用途:壹般用於食品著色。比如做紅燒肉等需要上色的菜的時候用比較好。
醬油的制作:醬油配醬油是在醬油配醬油的基礎上，將壓榨後的醬油幹燥2-3個月，然後沈澱過濾，得到醬油配醬油。其產品品質比醬油更豐富。
●醬油和醬油的鮮味。
醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮的含量。壹般來說，氨基酸酞氮越高，醬油的檔次越高，意味著質量越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸酞氮>:0.8g/100 ml為特級；& gt0.7/100 ml為壹級；& gt0.55/100 ml為二級；& gt0.4/100 ml為三級。但是並不是說氨基酸酞氮越高的醬油就越好。因為混在醬油裏的氮酸酞氦也很高，或者壹些不法供應商在裏面加了很多增味劑，氨基酸也很高，但這並不代表就是好醬油。
●區分醬油和生抽。
看顏色:可以將醬油倒入白瓷盤中，搖壹搖顏色。醬油是紅棕色的，而醬油是棕色的，有光澤。
口感:醬油味鹹；醬油吃到嘴裏後，有壹種鮮美的甜味。