燙皮的特色小吃

“湯皮”是贛南農民常吃的壹種待客小吃。每到秋天和初冬，客家婦女會放下壹段時間做湯皮。湯皮是壹種用米漿做成的餅，是將純米漿倒在竹畚箕上，將皮燙至半幹，再放在炒好的沙中加熱至熟。入口酥脆，放涼後富有彈性，風味獨特。是客家人招待客人和自己吃的美味小吃。湯皮有兩種，壹種是湯皮絲，壹點點擰成壹團；另壹種是湯皮片，可以用來沙炸，油炸，非常酥脆。如今，客家人將湯皮餅作為早餐出售，將蒸熟的湯皮餅切成絲，配以大蒜、胡椒、醬油、姜和鹽等香料。它們非常美味。做湯皮的過程很復雜也很累，所以客家婦女壹般都會互相幫忙。前壹天要把大米在水裏泡壹天壹夜，然後用石磨磨成米漿，加入蔥蒜姜等調料拌勻，倒入小竹簸箕裏，然後放在鍋裏的開水上蒸(不是直接放入水中)，短時間內撈起。反復，壹次次蒸成薄薄的年糕，就成了可以食用的湯糕。要做湯皮絲，要用好刀切成絲；把它包成壹團晾幹。如果做成湯皮片，會先在竹竿上晾幹，然後用剪刀切成片。無論是肉絲湯皮還是切片湯皮都是美食，是客家人獨有的。

“燙皮”何時進入定南客家人的日常生活，無從考證。只是從我記事的今天起，家人就和所有定南人壹樣，每年甚至每天都要吃“燙皮”。每年春節前，或者結婚典禮前，他們都要抽出壹兩天的時間來完成壹件大事。做“湯皮”我們現在吃的叫“水湯皮”幹了的湯叫“湯皮骨”，存放時間比較長。在接下來的壹年裏，無論是煎、炸、煮，都以不同的形式存在。是童年最好的零食，也是招待親朋好友的必備。

“燙皮”對我們定南人來說是壹種感覺，壹種親切感。就是小時候壹大家子壹起做“湯皮”的那種幸福。雖然湯皮的制作從手工逐漸提高到機器制作，但是我最喜歡吃的還是我媽自己做的那種，忘不了~ ~ ~我說的定南人都知道。