醬油燉肉怎麽做？
成分:
排骨500克，冬瓜500克，生姜1片，大料1片，鹽、胡椒粉、味精各適量。
特點:
瓜嫩滑，鮮鹹。
操作:
1，排骨剁成小塊，洗凈瀝幹；冬瓜去皮，切塊；姜排壞了
2.將排骨放入開水鍋中焯5分鐘，撈出用清水洗凈。
3.將排骨、姜、大料和適量水燒開，然後小火燉60分鐘左右，放入冬瓜燉20分鐘左右，撈出姜、大料，加鹽、胡椒粉、味精。調料:蔥、姜、蒜、香菜(可選)、花椒、大料(八角)、鹽、雞精、醬油、料酒、糖、醋(可選)、黃醬(可選)。
配料:排骨、土豆、肉湯(可選)
步驟:
第壹，肋骨浸血；選擇豆子兩端，折成5cm左右的小塊；土豆去皮，切成小塊；準備好姜絲、蒜片(最後切薄片)、蔥花、香菜粉。
二、將排骨放入開水中，大火煮開，撇去血水和泡沫備用；油炸土豆(最好是植物油加壹點豬油)；把豆子炒到綠色(用清油比較好，所以我先炒土豆，讓它們把豬油都吸幹了，再把豆子炒壹下，這樣豆子上的油膩味就沒了)。
三、主煮部分開始:將油加熱，不要太燙的時候放入大料和花椒，略炒後放入姜蒜，立即將排骨放入油中炸，翻面，註意盡量不要放入大料和花椒以及姜蒜，這樣會大大影響風味。
看到排骨有點金黃色，加入生抽、老抽、料酒、雞精、醋，稍微攪拌壹下，再加入高湯，大概不到排骨的壹半。如果沒有肉湯，當然可以用水。我用清水。蓋上中小火燉壹會兒，看排骨有顏色(反正大概十幾分鐘，排骨熟的時候，因為土豆和豆角比排骨熟的快)，加點鹽，然後把炒好的土豆和豆角倒入鍋裏翻幾下，攪拌均勻。
繼續蓋上燉肉，每隔3-5分鐘翻壹次面，防止粘底。最後在煮前幾分鐘加點糖，最後放點蔥花在上面悶壹悶，讓蔥花的香味悶不變色。什麽時候決定什麽時候煮，我覺得主要看排骨的硬度。我喜歡吃嫩的，所以時間比較長。出鍋前後都可以撒香菜。很明顯，我撒的香菜並沒有對視力起到積極的作用。
描述:
第壹，整個烹飪過程(步驟2和3)需要45分鐘到60分鐘，取決於個人口味，有些人喜歡吃特別老的燉肉。
第二，放豬油是為了讓菜更香。壹般東北菜都是這樣的，把肥肉都燉到菜裏。但是豬油不是必須的。我知道有些人接受不了它的味道。
第三，我沒有把黃醬的步驟寫下來。可以在開始燉排骨的時候加上調料，也可以先炒排骨再炒。我建議油炸它們，因為醬汁壹般不會很幹凈。而且壹些沒有經驗的同學要註意，醬本身是鹹的，放鹽的時候要考慮進去。
對了，豆子壹定要完全煮熟了再吃。燉菜壹般沒有這種顧慮，但是炒豆角妳壹定要註意。妳可以自己谷歌壹下原因。
湯水:我喝完之後，基本沒有湯了。喜歡喝湯的，燉排骨的時候會多加水。他們沒嘗過排骨，但味道和上次的湯略有不同。大家都可以試試。湯喝起來很新鮮，其實熱量會更高，但是會變涼。妳自己想想。