河南傳統美食:燴面的起源
鄭州素有“徽面之城”的美譽，徽面館遍布城市的大街小巷。說起燴面的由來和煙味，都說羊肉燴面是飛機轟炸出來的美味。
抗日戰爭時期，日軍飛機經常襲擊鄭州。當時有個叫趙榮光的名廚，特別喜歡吃面食。飛機來了，趙師傅就去躲飛機。回來後，他在面條裏加了點羊肉湯，然後吃了。久而久之，趙師傅發現重新燉出來的面條也很好吃，於是潛心研究，在裏面放了些鹽和堿，使之變得更濃，做出了別有風味的面條，後來成為廣受歡迎的風味食品。
燉粉選用優質小麥粉。加入雞蛋和鹽，揉的時候揉進面粉裏。反復揉搓後會很韌，拉成小劑量，揉成片狀，兩面沾香油。煮面時搖幾下，面團由粗變細，拉成寬約2厘米的細面條，在開水中幾經沈浮不易斷。徽面的香味在於湯汁，是用山羊肉和腿骨熬制的。加入黨參、當歸、黃芪、白芷、枸杞子等中藥壹天，既能去除羊肉的膻味，又能降低羊肉的上火，十分滋補。
舀幾勺高湯，把新鮮的徽面和壹點紅薯粉直接放在高湯裏煮。徽面像百合花瓣壹樣光滑，外滑內韌，湯汁的鮮味滲透到面裏，好吃又香；加幾片羊肉，配黃花菜、木耳、千張絲、鵪鶉蛋等。上菜的時候要帶上香菜、辣椒油、糖、蒜等小菜，比較好吃。把面條咬成小塊，喝點湯，夾羊肉。色香味俱全。