綠殼小龍蝦和紅殼小龍蝦有什麽區別？哪個更幹凈？

小龍蝦的“綠殼”和“紅殼”在市場上被稱為青蝦和紅蝦。目前，關於它們顏色不同的原因主要有兩種觀點:

年齡小壹點的蝦，殼是藍色的，叫青蝦；小龍蝦長到壹定天數，會因為蝦殼裏的色素逐漸沈澱而變紅；

水環境清淤泥少的地方養殖的小龍蝦，殼是藍色的，水環境臟淤泥多的地方養殖的小龍蝦，殼是紅色的。

青蝦和紅蝦的區別不僅僅在於蝦殼的顏色，還有很多其他方面:

肉質不同:青蝦肉質嫩而松，紅蝦肉質有彈性而緊實；

出肉量不同:同樣凈重的壹只小龍蝦，青蝦的出肉量大於紅蝦；但是青蝦的鉗子基本都比較小，鉗子裏的肉沒有紅蝦多；

外殼不同:青蝦外殼薄而軟，紅蝦外殼硬而厚；

價格不同:4月份之前，也就是小龍蝦上市初期，青蝦價格高於紅蝦，5月份之後，紅蝦價格高於青蝦；

清潔度不同:青蝦整體比較幹凈，紅蝦汙漬較多，清潔起來比較復雜；

個頭不同:青蝦的個頭往往比紅蝦小，這也導致青蝦的蝦黃沒有紅蝦多。

青蝦和紅蝦哪個好？

青蝦和紅蝦哪個更好吃，是根據大家對肉質的不同要求來討論的:

蝦往往更容易入味，肉質鮮嫩，適合老人、小孩，或者在意味道但不太在意口感的朋友；

由於紅蝦肉質致密，煮熟後往往沒有青蝦那麽深，整體口感更接近原味，主要靠蝦仁表面附著的汁液。但紅蝦因為體型較大，吃起來更過癮，蝦黃也比較豐富。

購買時如何挑選小龍蝦

4月前盡量選擇青蝦，因為青蝦是當季的小龍蝦，而紅蝦是最後壹個繁殖周期的老蝦，殼厚而硬，沒有肉；

5月份以後，根據個人喜好，可以購買青蝦和紅蝦；

在選擇小龍蝦的時候，原則上選擇特別兇的，不黑的(顏色很深)。黑小龍蝦往往是病態的，盡量避免它們。

如果條件允許，可以壹個壹個挑，然後捏捏腹部和頭部，選出最好的，飽滿有彈性的。