黃鱔營養好，那黃鱔有哪些經典的吃法嗎？
提起黃鱔，又勾起了我很多童年的回憶，那些捉泥鰍，抓黃鱔的日子壹去不復返了。現在市場上買的黃鱔基本上都是人工養殖的，吃著沒有以前自己在田裏捉的好吃，當然，可能營養價值差不了太多，但是味道還是差蠻多的。
黃鱔不僅肉質細嫩，而且營養價值很高，含有豐富蛋白質和維生素，特別是維生素A的含量很高，可以改善視力。另外黃鱔中還含有豐富俗稱?腦黃金?的DHA和卵磷脂，這兩者都具有很高的營養價值，所以黃鱔又有?水中人參?之稱，可見其營養之高。
黃鱔吃法多種多樣，而且各地的做法還不太壹樣，接下來我主要說說我的做法。
第壹個，酸菜黃鱔湯，這個菜恐怕實用性不是很強，因為我這個對原材料的要求較高，黃鱔需要野生的，酸菜要用我們南方的酸菜，東北酸菜應該也可以，不過我沒試過。先將鮮活的鱔魚宰殺，去頭和內臟，不剔骨，直接切段放入碗中，加少量黃酒、腌制壹下，鍋中加山茶油，油冒煙加姜片，倒入黃鱔、辣椒，翻炒幾下後再放入切好的酸菜進行翻炒。然後放入白開水和食鹽，燉十分鐘後加適量食鹽即可食用。步驟雖然簡單，但是只要原料好，這道湯絕對非常鮮，而且壹點都不腥。
第二個呢就是幹煸鱔魚片了，這個做法不同於上面那道湯，這個在菜市買人工養殖的就可以。買的時候可以讓商家給妳處理壹下（南方不少地方菜市都是可以這樣的），去掉頭尾和內臟，剔掉骨頭，拿回家切片後進行焯水處理，這樣能減少鱔魚表面的粘液。鍋中加入適量油，油熱倒入姜片、蒜末、小米椒、爆炒出香味，放入豆瓣醬炒出紅油，加鱔魚肉和料酒繼續翻炒，加壹點水和食鹽，轉中小火，炒至八成熟時轉可加壹些芹菜斷或者洋蔥，炒熟，炒幹水分撒上壹些花椒粉就可以出鍋。
除了以上兩個，還有山藥鱔魚湯、韭菜炒鱔魚、紅燒鱔魚、蒸鱔魚、鱔魚粥、鱔魚面等等，都是非常的好吃。在我的兩個做法中，如果是和酸菜燉湯那就不需要剔骨頭，因為只用肉燉湯的話沒有那麽濃，而幹煸或者做粥的話倒是可以去除骨頭，不然影響食用，所以大家在做鱔魚的時候要合理選擇制作方法。