鹿肉如何去腥味

烹飪時加入姜片、花椒、料酒可以去除腥味，具體做法如下：

食材：鹿肉300g；輔料：澱粉1小勺，小蔥白3根，姜5片，花椒1大把，花雕1勺，冰糖2粒，李錦記紅燒汁2勺，耗油1小勺。

壹、鹿肉切大厚片，泡冷水，30分鐘以上，去除血水。

二、蔥切段，姜切片。

三、花椒的量壹定要夠。

四、泡好水的鹿肉中放入壹勺澱粉，抓勻，冷水中，加入花雕，兩片姜，滑入鹿肉，大火燒開後，撈去浮沫，撈出的鹿肉控幹水分，備用。

五、鍋內壹點底油，下花椒，小火炒，炒至花椒變黑後撈出，花椒油中，下蔥姜，小火煸香，下鹿肉，轉大火，炒出肉香，倒入紅燒汁，放入冰糖，炒到均勻。

六、倒入開水，沒過肉，大火燒開後，轉小火，燉大概30分鐘，倒入蠔油，大火收汁即可。

七、收汁完成，盛出裝盤，美味制作完成。