龍眼酒怎麽泡？

龍眼就是我們常見的桂圓，龍眼酒怎麽泡呢？常見的方法是將桂圓肉洗凈，去水分放入細口瓶內，加入白酒，密封瓶口，每日振搖壹次即可，半月之後即可飲用。

龍眼酒詳細的做法如下：原料準備：桂圓125克、白酒500克 1.把洗凈，幹燥，研成粉的龍眼肉裝入紗布袋內，紮緊袋口，放在酒壇內。

2.加入白酒，密封壇口，每天搖晃1次；七天後改為每周搖晃壹次，浸泡100天。

龍眼酒的做法工藝流程

原料選擇→制汁→殺菌→接種→發酵→殺菌→陳釀

1.原料選擇：選用裝罐頭剩下的龍眼果肉碎片和不宜裝罐頭的果肉。

2.制汁：果肉經蒸煮、破碎、壓榨後取得汁液。

3.殺菌：將果汁放入夾層鍋內加熱至85~90℃，殺滅雜菌。或者加入0.03%亞硫酸氫鈉，靜置12小時，使二氧化硫大部分消失。

4.接種：菌種量為汁液量的3~5%，可采用已培養12~24小時，發酵旺盛的葡萄酒酵母液(用1203號葡萄酒酵母菌種)。

5.發酵：在25~28℃的室溫下發酵。

(1) 若發酵液含糖量為8~10度，經1~2天後就可將發酵液蒸餾，得到50~52度的龍眼酒。

(2)

若加糖後的汁液含糖量達18~20%，可釀制發酵酒。接種酵母液後發酵7~10天，當發酵液中糖度降為零度時，用虹吸管吸出上部澄清液，去除沈渣，並調節澄清液至酒度為12~14度，酸度為0.3%~0.6%。

(3) 若配制甜味果酒，可用100公斤經過發酵、滅菌的酒液加8公斤砂糖配成。

6.殺菌：酒液調制完畢後，在每100公斤酒液中加15克亞硫酸鈉殺菌，或把酒液加熱至78℃，然後立即降溫冷卻。

7.陳釀：將酒裝入酒壇密封貯存，經陳釀半度以上，使酒氣濃郁，酒味更加醇和。