肥腸腌制需要多久？

壹般肥腸腌制40分鐘到1小時左右比較合適。

第壹步:制作鹽水

註意:不管妳的菜譜有多棒，只要是新鹵水腌制的菜，絕對不會有老鹵水腌制的鹵菜的味道。如果是家常菜，新鹵就夠了。如果是要做商品鹵水，最好是在口感好的鹵菜店裏點或者買壹些老鹵，再配合自己的鹵水。

做高湯:做30斤高湯，用5斤豬骨、6斤雞骨去腥去血，加入150克蔥白、50克生姜煮沸，文火兩小時，取20斤高湯另桶備用。骨頭還是可以煮的。

香料配方:八角15g、肉桂10g、香葉10g、當歸45g、高良姜25g、草果15g、香果18g、白紐扣13g、香香13g。

第二步:制作鹽水。

將所有調料裝入調料包，放入高湯桶，加入100g雞精、50g鹽、50g味精、50g糖和15g花椒面，小火煮半小時，加入100g糖色和老鹵(什麽都不加)。

第三步:開始鹵菜。

1，燉菜三分靠鹵七分靠悶，但是悶的時間不能太長，最多40分鐘最合適(經驗)。這個時候燉菜的色、香、味都剛剛好。

2.所有的韭菜在下鍋腌制前都要焯水後洗凈，包括素菜，最好焯水後再腌制，因為很多素菜都有澱粉和蔬菜的氣味。

3.惡臭特別強的肉制品，如肥腸、胃等，溺水後要單獨用鹽水腌制。如果腌制的肥香腸量不大，腌制的鹵水就不用了。