茄子鹹魚鍋怎麽做好吃？

鹹魚茄子鍋

材料:豬肉200g，梅子醬鹹魚50g，茄子3個，1姜，3個蒜瓣，香蔥適量，澱粉2茶匙，醬油半湯匙，醬油1茶匙，糖1茶匙。

做法:1。買豬肉的時候，最好買帶點肥肉的豬腿。豬肉不多，就買10元的，把豬肉切成小塊。鹹魚壹定要買向梅鹹魚。鹹魚用清水洗凈後，去骨，切成小塊備用。配料表上50克鹹魚是帶骨頭的重量，用了30~40克鹹魚肉。

2、生姜去皮打散，大蒜隨意切碎，香蔥切成蔥花備用。

3.為了讓茄子少吸油，首先要破壞茄子的海綿組織。將茄子放入盆中，加入清水沒過茄子，加入1茶匙鹽和1湯匙白醋，浸泡10分鐘，浸泡後撈起茄子，用手將茄子中的水分擠出，這樣茄子就不會那麽吸油了。

4.茄子通常是油炸的。這次我們做這個茄子鍋少油，茄子就不炸了。炒鍋裏放適量的油，可以比炒菜多。油加熱後倒入茄子，快速翻炒。茄子在高溫下不會變黃變黑。這樣處理的茄子既能保留紫紅色，又不像炒茄子那樣油膩。茄子炒至變軟後，撈起待用。

5.準備澱粉水，將生抽、老抽、糖放入碗中，加入大半碗水，拌勻。

6.因為茄子剛炒鍋，鍋裏還有壹些底油。直接加入肉末和鹹魚翻炒出香味。豬肉煮熟後，加入姜絲和蒜絲翻炒。

7.倒入茄子快速翻炒，然後倒入準備好的澱粉水翻炒約10秒。嘗嘗味道。如果太鹹，加壹點水和糖中和壹下。

8.把鍋裏的茄子連同湯壹起轉移到砂鍋裏，撒上蔥花，蓋上鍋蓋，中火燉1分鐘。壹般我會選擇用砂鍋來做這道菜。這個茄子鍋要燙，要滾，要軟。砂鍋是必不可少的保溫設備。另外，茄子要15分鐘才能軟爛。如果茄子硬而無味，這道菜就失敗了。